Sung Anhのシジミエゴマキムチフードカイクンヌードルスープ

1. 大根を薄く切り、四角形にし、グリーンチリをみじん切りにする。
2. エゴマキムチを水でしっかりと洗い、調味料や唐辛子粉を完全に取り除き、一口大に切ってトッピング用に準備する。
3. 鍋に約100mlの水を入れ、卵がちょうど覆える程度にし、蓋をして強火で6分間沸騰させる。火を止め、3分間そのまま置いておくことで、やわらか焼き卵を作る。
4. 準備した魚団子を串に刺して、食べやすくする。
5. 水とともに刻んだ大根とグリーンチリを鍋に入れて沸騰させ、さっぱりとしたスープを作る。
6. 大根が柔らかくなったら、うどんパウダースープベースの半分と魚醤1大さじを加え、スープの味を軽く整えるが、主張しすぎないよう注意する。
7. スープが再び沸騰したら、串に刺した魚団子と洗った新鮮なシジミを加え、数秒間弱火で煮る。
8. 茹でた細いヌードルを3つに分け、ボウルに盛る。熱い魚団子スープを注ぎ、ヌードルを優しく温める。
9. 茹でた魚団子とシジミをヌードルの上にのせ、たっぷりのスープを注ぎ、最後に半分に切ったやわらか焼き卵と洗ったエゴマキムチのトッピングを乗せる。

調理のコツ 💡

• エゴマキムチをそのまま使うと、スープがキムチチゲになり、シジミや魚団子の自然な香りが抑えられてしまう。必ずしっかり洗って、歯ごたえと発酵由来の旨味を保つこと。
• 新鮮なシジミは長時間加熱すると硬くなり縮むため、最後に加えて短時間だけ煮ることで、ふっくらとした弾力ある食感を維持できる。
• 卵をゆでる際は、鍋に水を多めに入れず、約100ml程度に抑えることで、閉じ込められた蒸気でやさしく蒸すようにゆでることができ、手軽に完璧なやわらか焼き卵が作れる。