この男の料理 キュウリ水キムチ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• きゅうりを沸騰した塩水でブランチングすることで、軟化を引き起こす酵素の活動を抑え、長期保存後も歯ごたえを保つことができる。
• もち米のペーストを別途調理する必要はない。冷やしたお米3大匙をミキサーに加えることで、有用な乳酸菌の栄養源となり、発酵と風味の発展を促進する。
• 最適な仕上がりを得るには、完成したキュウリ水キムチを室温で1日間置いてから、冷蔵庫でさらに2日間熟成させる。これによりさっぱりとしたクールな味わいが際立ち、脂っこい料理との相性も抜群になる。