详细食谱简易食谱所需食材 🛒20人份1把野菜（去叶后约2公斤，约30根）1个中等大小梨1块萝卜（水果大小）15根葱椒1根红辣椒2个小红洋葱适量水芹菜4升用于腌制的水400毫升粗海盐用于腌制1.5碗薏仁米1升用于淀粉基底的水4升瓶装水用于汤底700毫升梨与萝卜混合汁4大勺粗海盐8大勺鳀鱼酱油或沙丁鱼酱油5大勺梅子汁8大勺烧酒2大勺蒜末1大勺姜末食谱 🍳将薏仁米浸泡3至4小时，然后按1:1比例加入浸泡后的薏仁米与水，煮至软烂。修剪野菜，放入由4升水和400毫升粗海盐组成的溶液中腌制30分钟。若茎部较硬，可延长至1小时。快速轻洗腌好的野菜，防止其恢复活力，然后沥干。将1.5碗薏仁米与1升水混合打碎，制成淀粉基底。将梨和萝卜绞碎，得到700毫升果汁，再与瓶装水、薏仁淀粉基底、粗海盐、鱼露、梅子汁、烧酒、蒜末和姜末混合均匀。将野菜、辣椒、红洋葱和水芹菜放入容器中，倒入调好的汤汁，充分拌匀。在室温下发酵半天至12小时，然后移入泡菜冰箱储存。用盐水腌制野菜并快速冲洗。以薏仁淀粉基底和梨萝卜汁调制泡菜汤汁。将蔬菜与汤汁混合，发酵半天后冷藏保存。烹饪提示 💡薏仁米黏性较低，因此制作淀粉基底时需比普通大米多用一些。若使用辣味较重的葱椒，建议减少用量。如用苹果代替梨，可减少梅子汁1-2大勺。推荐给 🙋⭐希望制作大量清爽辛辣夏季泡菜的人群。⭐寻找传统以薏仁米为淀粉基底的泡菜做法者。
