主要食材 🥩
小干虾米混合坚果（核桃、杏仁、南瓜籽）麦芽糖料酒生抽糖蒜末蛋黄酱芝麻油白芝麻
学校大厨坚果虾皮炒菜
用干锅分别将虾皮和坚果炒香，去除腥味，口感酥脆柔软，是绝佳的下饭菜
🙋 推荐给
- ⭐ 希望一周内反复食用仍保持初始柔润口感的食客
- ⭐ 曾因虾皮反复变硬而难以料理的新手
所需食材 🛒4人份
- 小干虾米 1大勺
- 混合坚果（核桃、杏仁、南瓜籽等） 1/2杯
- 麦芽糖 5大勺
- 料酒 2大勺
- 生抽 1/2大勺
- 糖 1/2茶匙
- 蒜末 1/2大勺
- 蛋黄酱 1/2大勺
- 芝麻油 2大勺
- 白芝麻 少许
食谱 🍳
- 将小干虾米放入无油的干锅中，用小火翻炒30秒至1分钟，炒出热气以去除腥味后盛出备用。[00:01:37]
- 同一锅中加入准备好的混合坚果，用小火单独翻炒，炒干水分并激发香气后盛出备用。[00:02:58]
- 将麦芽糖5大勺、料酒2大勺、生抽1/2大勺、糖1/2茶匙、蒜末1/2大勺混合均匀倒入锅中。[00:04:11]
- 用中火将调味汁煮沸至冒泡，持续熬煮约1分钟。[00:05:43]
- 待调味汁沸腾后，将火力调至最小或熄火，迅速加入之前炒好的虾皮和坚果，快速翻拌使调料均匀裹附。[00:06:07]
- 加入蛋黄酱1/2大勺，快速搅拌均匀，以保持口感柔润。[00:05:13]
- 最后淋上芝麻油2大勺，撒上适量白芝麻，充分拌匀即可完成。[00:06:21]
- 用干锅分别将虾皮和坚果炒香，去除水分和腥味。
- 将麦芽糖、生抽、蒜末等调成酱汁，加热煮沸。
- 将虾皮、坚果、蛋黄酱加入酱汁中拌匀，最后用芝麻油和白芝麻收尾。
烹饪提示 💡
- 糖分过多会导致冷却后虾皮变得像饼干一样坚硬结块，因此应以麦芽糖为主来提供甜味。[00:05:13]
- 加入少量蛋黄酱可形成保护层，即使长期冷藏也不易变硬，保持柔润口感。[00:05:13]
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