This Man's Cook 甘锅豆腐

1. 将紧实油炸豆腐切成约指尖大小的块状，确保受热均匀且烹饪过程中不易碎裂。
2. 将切好的豆腐和3汤匙淀粉粉放入密封袋中，充入空气后封口，轻轻摇晃使豆腐表面均匀裹上淀粉。
3. 中高火加热平底锅，倒入足量食用油。将裹好淀粉的豆腐逐个放入锅中。
4. 调至中火，煎至所有面呈金黄色且酥脆，捞出备用。
5. 将青椒切成薄片，干辣椒切丝，葱白部分切细末以增添清新香气。
6. 小碗中混合2汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙糖、1汤匙醋和2汤匙味淋，调制成甘锅豆腐酱汁。
7. 在炒锅中加入2汤匙辣椒油，中火煸炒1汤匙蒜末和葱白，不断翻动以释放香味，避免焦糊。
8. 当蒜香和葱香四溢时，倒入调好的酱汁，煮沸。
9. 酱汁开始冒泡后，加入炸好的豆腐、青椒和干辣椒，转中火快速翻炒，使每一块豆腐均匀裹上酱汁。
10. 待酱汁被豆腐充分吸收后，撒入1汤匙芝麻，轻拌均匀即成。

烹饪提示 💡

• 炸裹淀粉的豆腐时，注意块间留空隙，防止粘连并保证受热均匀酥脆。
• 豆腐不宜切得过大（内部难入味）或过小（翻炒易碎），建议保持指尖大小为佳。
• 炸好的豆腐应立即加入沸腾的酱汁中，并快速翻炒，以保留外层酥脆口感。