主要食材 🥩
香菇蒜末土豆淀粉蚝油
余庆玉的韩式辣酱香菇
一道标志性的中式风格蘑菇菜肴，采用酥脆油炸的香菇，裹上香辣酸甜的酱汁，均匀渗透且不粘腻。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望用香菇替代肉类，享受轻盈有嚼劲的油炸美食的人。
- ⭐ 喜爱甜酸辣口味的中式韩式辣酱风味者。
所需食材 🛒2人份
- 香菇 5-6朵
- 蒜末 1.5汤匙
- 糖 3汤匙
- 水 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 黑胡椒 少许
- 土豆淀粉 适量
- 绍兴酒 1汤匙
- 辣椒油 2汤匙
食谱 🍳
- 将香菇的根部去掉，切成适口大小的块状。
- 在一个碗中，混合糖3汤匙、水3汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙和少许黑胡椒，提前调好韩式辣酱。
- 将土豆淀粉与水混合成浓稠面糊，加入处理好的香菇块，搅拌均匀使其表面均匀裹上淀粉。
- 将裹好粉的香菇逐个放入加热的油锅中，进行第一次油炸，炸至表面酥脆。
- 捞出炸好的香菇稍作冷却，再放入热油中复炸，直至呈金黄色且更加酥脆。
- 在锅中加热辣椒油，放入蒜末炒香。
- 倒入绍兴酒1汤匙和预先调好的韩式辣酱，大火快速翻炒至酱汁剧烈冒泡。
- 待酱汁变稠后，加入炸好的香菇，用大火快速翻炒，使酱汁完全包裹在酥脆外壳上。
- 将香菇切块，混合糖、生抽、醋和蚝油制成酱汁。
- 将香菇裹上土豆淀粉浆，分两次油炸以达到极致酥脆效果。
- 用锅炒香蒜末和酱汁，迅速倒入炸好的香菇，翻炒至酱汁完美附着。
烹饪提示 💡
- 第一次炸完后让香菇稍微冷却再进行第二次复炸，能让外皮更酥脆。
- 韩式辣酱类菜肴的关键在于全程大火快炒，不加额外液体，快速翻动食材使酱汁紧密吸附在食物表面。
- 家用炉灶火力通常较低，建议比餐厅烹饪时使用更大火候，以确保酱汁能有效收干。
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