主要食材 🥩
粉丝平菇葱白小葱香菜叶米纸海苔马苏里拉芝士生抽味淋蚝油糖蒜末黑胡椒香油熟芝麻食用油
攻击手厨师 米纸芝士卷
使用米纸代替面团，外皮酥脆至极，内馅填满平菇和整块芝士的高级芝士卷炸物。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望获得比传统芝士卷更加酥脆香浓的高级下酒菜的人群
- ⭐ 想将家中剩余的节日杂菜或剩菜彻底转化为全新精致料理的人群
所需食材 🛒2人份
- 粉丝（用温水泡发30分钟）适量
- 平菇 与粉丝等量
- 葱白 适量
- 小葱 适量
- 香菜叶 几片
- 米纸 适量
- 海苔（无调味普通海苔）适量
- 整块芝士（或芝士条）按需数量
- 水 250毫升
- 生抽 2大勺
- 味淋 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 糖 1大勺
- 蒜末 1大勺
- 黑胡椒 少许
- 香油 少许
- 炒熟芝麻 少许
- 食用油 充足
食谱 🍳
- 将水250毫升、生抽2大勺、味淋1大勺、蚝油1大勺、糖1大勺、蒜末1大勺混合均匀，制成粉丝炒制酱汁。
- 葱白和小葱切成细长条，香菜叶对半切开，泡软的粉丝为方便卷制，切成四等份。
- 锅中倒入食用油，先将粉丝快速翻炒约10秒上色，再加入葱白白色部分和平菇，炒至水分基本收干。
- 加入剩余葱白和小葱，倒入酱汁，用大火持续翻炒，直至水分完全蒸发，酱汁浓稠。
- 将炒好的杂菜转移到大盘中，晾凉后根据口味加入黑胡椒、香油和炒熟芝麻拌匀。
- 将浸湿的米纸铺平，依次放上香菜叶、海苔、整块芝士和冷却后的杂菜，像越南春卷一样紧密卷起。
- 将油温预热至180°C，放入卷好的芝士卷，炸至表面金黄酥脆、芝士融化即可出锅。
- 按分量调好酱汁，用于炒制粉丝。
- 在锅中将粉丝和蔬菜炒香，倒入酱汁并不断翻炒至水分完全收干。
- 盛入碗中晾凉后，加入黑胡椒、香油和芝麻拌匀。
- 在米纸上依次铺上香菜叶、海苔、芝士和杂菜，紧实卷起。
- 油温预热后炸至外皮酥脆、色泽金黄即完成。
烹饪提示 💡
- 米纸浸泡时间不宜过长，否则会过于柔软难以成型，建议在仍略带硬度时取出使用，更易卷紧。
- 卷好后立即下锅容易炸裂或散开，应让卷表面的水分稍作风干后再入油锅，这样更稳妥。
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