主要食材 🥩
牛排土豆小洋葱鲜奶油黄油整瓣大蒜百里香葱花松露油盐黑胡椒味精（MSG）橄榄油
Striker Chef 的反向煎制牛排
采用低温烤箱先将牛排内部缓慢加热，再用锅高温煎制表面的反向煎制技法，制作出顶级的牛排。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家成功做出完美熟度的厚切牛排的人
- ⭐ 纪念日想搭配高档牛排与特别配菜的人
所需食材 🛒3人份
- 牛排（厚度3厘米）1块
- 土豆2个
- 小洋葱2个
- 鲜奶油100毫升
- 黄油2大勺
- 整瓣大蒜3~4瓣
- 百里香少许
- 葱花2根
- 松露油1大勺
- 盐少许
- 黑胡椒少许
- 味精（MSG）少许
- 橄榄油适量
食谱 🍳
- 在牛排表面均匀撒上盐、味精和黑胡椒，并涂抹橄榄油，用手按摩进行腌制。
- 插入温度计后，将牛排放入预热至100度的烤箱中，缓慢加热至内部温度达到48至50度。
- 将土豆切成小块，放入加盐的沸水中煮至70%~80%熟，捞出备用。
- 锅中倒入油，将切碎的小洋葱炒香，加入煮好的土豆，翻炒至水分蒸发。
- 倒入适量鲜奶油，小火收汁至奶油略微包裹食材，关火后加入切碎的葱花和松露油，拌匀制成土豆沙拉。
- 从烤箱取出牛排后，在骨头内侧划几刀，将锅烧至冒烟，倒入油，将牛排两面各用大火煎30秒。
- 关火或调至最小火，加入黄油、压碎的大蒜和百里香，持续将融化的黄油淋在牛排上（阿罗泽），增添风味。
- 将牛排切成合适大小，摆盘，搭配事先准备好的松露土豆沙拉即可享用。
- 用盐、味精、黑胡椒和橄榄油对牛排进行腌制。
- 放入100度的烤箱中，加热至内部温度达48~50度。
- 将土豆切块煮熟后，与切碎的小洋葱一起在锅中翻炒。
- 加入鲜奶油收汁后，混入葱花和松露油，完成配菜。
- 将烤好的牛排放入烧热的锅中，两面各煎30秒。
- 加入黄油、大蒜和百里香，持续淋油增香，完成最后调味。
烹饪提示 💡
- 带骨牛排因靠近骨头的部分不易受热，煎制时可适当抬起牛排，使油脂能充分接触骨头内侧。
- 反向煎制法使牛排表面水分提前蒸发，因此在锅中煎制时能更快形成完美的焦化反应。
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