详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份官扎 4~5个鸡胸肉 1/2块大葱 1/2根大蒜 3瓣生姜 1/2块小葱 3根芝麻菜 1把糖 1大勺味醂（或生抽） 1/2大勺蚝油 1/2大勺米酒 1大勺盐 少许水 半杯土豆淀粉 少许细辣椒粉 1大勺山椒（花椒） 少许豆瓣酱 1/2大勺越南辣椒 少许香油 1大勺食用油 适量食谱 🍳大葱切碎，大蒜和生姜切成薄片，准备好香辛料。小葱和芝麻菜分别切好葱叶（作装饰用）和葱白/茎（作炒菜用），切成适口大小。鸡胸肉为保留口感，切成较大块状。将糖、味醂、蚝油、米酒、少许盐和半杯水混合调成酱汁，土豆淀粉加水调匀备用。锅中倒入足量食用油，烧至微微冒烟，将官扎宽面朝下放入，两面煎至金黄后取出备用。在煎过官扎的锅中加入鸡胸肉、大葱、大蒜和生姜，翻炒出香味。加入辣椒粉、豆瓣酱、越南辣椒和山椒，转小火慢炒，炒出红油香气。倒入调好的酱汁，大火煮沸后加入芝麻菜茎，再用淀粉水调整浓稠度。放入煎好的官扎，轻轻翻拌，使酱汁均匀裹在表面。关火后加入香油，再拌入芝麻菜叶和小葱段完成收尾。将蔬菜和鸡胸肉切好，同时调制酱汁和淀粉水。热锅加油，将官扎两面煎至金黄后取出备用。锅中加入鸡胸肉、香辛料和调味料翻炒，随后倒入酱汁煮沸。加入芝麻菜茎，用淀粉水调节浓稠度。放入官扎拌匀，关火后加入香油和剩余蔬菜完成最后拌合。烹饪提示 💡官扎需用大火短时间煎制，仅让两面呈色即可，避免久煎导致变硬。加入辣椒粉和豆瓣酱后应转小火慢炒，防止调料糊化，充分释放香气。推荐给 🙋⭐寻找适合配白酒或啤酒的别致高级下酒菜的人。⭐希望学习如何将官扎煎得外焦里嫩的实用技巧的人。
