主要食材 🥩
官扎鸡胸肉大葱大蒜生姜小葱芝麻菜糖味醂蚝油米酒盐土豆淀粉辣椒粉山椒粉（花椒）豆瓣酱越南辣椒香油食用油
攻击手厨师 麻婆官扎
用大火快速煎烤，使官扎外焦里嫩、汁水丰盈，搭配麻辣鲜香的麻婆酱汁，是一道高级料理。
🙋 推荐给
- ⭐ 寻找适合配白酒或啤酒的别致高级下酒菜的人
- ⭐ 希望学习如何将官扎煎得外焦里嫩的实用技巧的人
所需食材 🛒2人份
- 官扎 4~5个
- 鸡胸肉 1/2块
- 大葱 1/2根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1/2块
- 小葱 3根
- 芝麻菜 1把
- 糖 1大勺
- 味醂（或生抽） 1/2大勺
- 蚝油 1/2大勺
- 米酒 1大勺
- 盐 少许
- 水 半杯
- 土豆淀粉 少许
- 细辣椒粉 1大勺
- 山椒（花椒） 少许
- 豆瓣酱 1/2大勺
- 越南辣椒 少许
- 香油 1大勺
- 食用油 适量
食谱 🍳
- 大葱切碎，大蒜和生姜切成薄片，准备好香辛料。
- 小葱和芝麻菜分别切好葱叶（作装饰用）和葱白/茎（作炒菜用），切成适口大小。
- 鸡胸肉为保留口感，切成较大块状。
- 将糖、味醂、蚝油、米酒、少许盐和半杯水混合调成酱汁，土豆淀粉加水调匀备用。
- 锅中倒入足量食用油，烧至微微冒烟，将官扎宽面朝下放入，两面煎至金黄后取出备用。
- 在煎过官扎的锅中加入鸡胸肉、大葱、大蒜和生姜，翻炒出香味。
- 加入辣椒粉、豆瓣酱、越南辣椒和山椒，转小火慢炒，炒出红油香气。
- 倒入调好的酱汁，大火煮沸后加入芝麻菜茎，再用淀粉水调整浓稠度。
- 放入煎好的官扎，轻轻翻拌，使酱汁均匀裹在表面。
- 关火后加入香油，再拌入芝麻菜叶和小葱段完成收尾。
- 将蔬菜和鸡胸肉切好，同时调制酱汁和淀粉水。
- 热锅加油，将官扎两面煎至金黄后取出备用。
- 锅中加入鸡胸肉、香辛料和调味料翻炒，随后倒入酱汁煮沸。
- 加入芝麻菜茎，用淀粉水调节浓稠度。
- 放入官扎拌匀，关火后加入香油和剩余蔬菜完成最后拌合。
烹饪提示 💡
- 官扎需用大火短时间煎制，仅让两面呈色即可，避免久煎导致变硬。
- 加入辣椒粉和豆瓣酱后应转小火慢炒，防止调料糊化，充分释放香气。
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