主要食材 🥩
扇贝培根卷心菜（或迷你卷心菜）沙拉葱大蒜百里香黄油鲜奶油辣椒碎盐黑胡椒食用油苹果香菜
Striker Chef 香草黄油扇贝烤盘配培根奶油酱
通过格子刀纹最大化扇贝口感，搭配浓郁培根奶油酱与清脆苹果点缀的高级西餐料理
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家庭聚会或纪念日呈现媲美餐厅主菜的高端西餐体验者
- ⭐ 喜爱扇贝柔嫩弹牙口感与浓郁培根酱汁经典搭配的人群
所需食材 🛒2人份
- 冷冻扇贝 5个
- 培根 2条
- 卷心菜或迷你卷心菜 一小把
- 沙拉葱 1个
- 大蒜 1/2瓣
- 百里香 2枝
- 黄油 1大勺
- 鲜奶油 150毫升
- 辣椒碎 1小撮
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 食用油 2大勺
- 苹果 1/8个
- 香菜 适量
食谱 🍳
- 将沙拉葱切片，大蒜切碎，培根切成薄片以便煎至酥脆。
- 用厨房纸巾彻底按压扇贝，去除全部水分，并撕去较硬的侧面薄膜，然后在一面浅刻格子刀纹。
- 在扇贝两面均匀撒上盐和黑胡椒进行腌制，让带刀纹的一面朝下放置，使多余水分进一步析出。
- 平底锅中倒入适量食用油，用最大火加热至冒烟，放入扇贝，煎至完美的焦糖色。
- 翻面后立即关火，加入1大勺黄油和百里香，利用余热让黄油融化并持续用勺子将融化的黄油淋在扇贝表面（阿罗泽），完成后取出静置备用。
- 将煎好的扇贝取出后，将切好的培根放入原锅，用中火炒至油脂完全析出、变得酥脆，捞出培根，滤出锅中油脂。
- 锅中保留少量油脂，加入沙拉葱和蒜末炒香，再分次加入之前滤出的培根与扇贝油脂，充分激发香气。
- 倒入150毫升鲜奶油，小火慢煮浓缩，加入辣椒碎和盐调味，最后拌入酥脆培根，制成奶油酱汁。
- 将切好的卷心菜加入酱汁中，快速翻炒30秒，增加口感层次。
- 将培根奶油酱和卷心菜铺在盘中，放上静置后的扇贝，最后撒上切碎的清甜苹果丁和香菜叶，完成摆盘。
- 准备蔬菜与培根，彻底擦干扇贝并刻上格子刀纹后腌制。
- 大火煎制扇贝至金黄，关火后加入黄油与百里香，利用余热提香后取出。
- 用锅中培根炒出油脂后分离，再以该锅炒香沙拉葱与蒜末，加入鲜奶油与辣椒碎熬煮成酱。
- 将卷心菜稍加翻炒后放入酱汁，装盘时依次摆放酱汁、扇贝，最后撒上切碎的苹果与香菜完成。
烹饪提示 💡
- 扇贝煎制的关键在于高温与彻底脱水。若水分残留或温度不足，会导致汁液流失，肉质变韧。
- 扇贝翻面后必须立即关火，才能避免黄油与香草香料烧焦，确保香气柔和渗透。
- 酱汁本身的浓郁奶油感，由最后加入的清爽生苹果丁与香菜叶完美中和，带来清新收尾。
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