主要食材 🥩
五花肉排骨炖料土豆淀粉蛋清水葱蒜末姜末酱油糖醋味精青江菜青椒红椒
Striker Chef 的五花肉排骨炸
用甜咸适口的排骨酱汁腌制五花肉，炸至酥脆后与酸辣风味的亚洲风味酱汁拌匀而成的菜肴。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望用常见食材尝试独特亚洲风味新菜式的食客
- ⭐ 寻找适合搭配啤酒或气泡酒的鲜香爆棚下酒菜配方的人群
所需食材 🛒2人份
- 五花肉 300克
- 市售排骨炖料 3大勺
- 土豆淀粉 1杯
- 蛋清 1个份
- 水 适量
- 葱 1根
- 蒜末 1大勺
- 姜末 0.5大勺
- 青江菜 2把
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 酱油 1大勺
- 糖 1大勺
- 醋 1大勺
- 味精 少许
- 食用油 适量
食谱 🍳
- 将五花肉放入排骨炖料中抓匀，冷藏腌制一夜以充分入味。
- 将腌好的五花肉按肥瘦比例合适地切成适合入口的炸猪排大小。
- 在一个碗中加入土豆淀粉和蛋清，边加水边搅拌，调至流动但略带粘稠的炸浆状态。
- 将处理好的五花肉均匀裹上炸浆，放入预热的油锅中，逐个下锅防止粘连，进行第一次炸制。
- 捞出炸好的肉块，稍晾片刻以蒸发表面水分，再提高油温进行第二次复炸，使其更加酥脆。
- 锅中放油，放入切大的葱段、蒜末和姜末，用小火煸炒出香味。
- 香味溢出后加入味精、酱油、糖和醋，持续翻炒至糖完全融化并融合成酱汁。
- 酱汁沸腾后加入切好的青江菜、红椒和青椒，转大火快速翻炒，保持蔬菜的爽脆口感。
- 最后加入第二次炸好的五花肉，轻轻翻拌使酱汁均匀裹附，即可完成。
- 将五花肉用排骨酱料腌好后切成合适大小。
- 用土豆淀粉、蛋清和水调成略带粘稠的面糊，裹在五花肉上。
- 将裹好面糊的五花肉分两次炸至酥脆。
- 用葱、蒜末和姜末炒香，加入酱油、糖、醋和味精制成酱汁。
- 将酱汁倒入青江菜和辣椒快速翻炒后，加入炸好的五花肉迅速拌匀。
烹饪提示 💡
- 提前一天将五花肉用酱料腌制，肉质会更嫩滑，味道也更浓郁。
- 面糊浓稠度应根据食材含水量调整，初始可稍偏稠一些。
- 必须经过两次油炸，才能让内部水分充分排出，避免油腻，保持长久酥脆口感。
- 青江菜和辣椒应在最后大火快炒，利用余热烹熟，以保留色泽与脆感。
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