主要食材 🥩
猪肉马铃薯淀粉鸡蛋醋酱油老抽洋葱胡萝卜黄瓜
李连福的木蘭糖醋肉
中式料理大师李连福主厨的餐厅‘木蘭’原版食谱制作的酥脆糖醋肉和甜酸酱汁。
🙋 推荐给
- ⭐ 想在家中完美还原知名餐厅木蘭的大师手艺的人
- ⭐ 想知道即使放置也不易变软的极致酥脆炸制秘诀的人
所需食材 🛒2人份
- 猪肉 200克
- 淀粉（沉淀后的湿淀粉）200克
- 蛋液 1~2大勺
- 食用油 3大勺（面糊用）+ 炸用适量
- 白糖 5大勺
- 醋 4大勺
- 酱油 1大勺
- 老抽（调色用）1/2大勺
- 洋葱 少许
- 胡萝卜 少许
- 黄瓜 少许
- 水淀粉 1大勺
食谱 🍳
- 将淀粉用水调开，静置沉淀后倒掉上层清水，取沉淀的湿淀粉200克备用。
- 在湿淀粉中加入1~2大勺蛋液和3大勺食用油，搅拌均匀制成炸糊。
- 将200克猪里脊肉放入炸糊中，用手抓拌均匀。
- 油温升至180度以上，将肉片逐个放入，炸至酥脆金黄，然后复炸一遍。
- 在锅中加入白糖5大勺、醋4大勺、酱油1大勺、老抽1/2大勺调成酱汁底，放入切好的洋葱、胡萝卜、黄瓜煮开。
- 酱汁煮沸后，加入1大勺水淀粉调至适宜的浓稠度。
- 将酱汁淋在刚炸好的酥脆肉块上即可。
- 将浸泡后的湿淀粉与蛋液、食用油混合制成面糊。
- 猪肉裹上面糊，在180度油中炸至酥脆。
- 将白糖、醋、酱油、老抽煮开，加入蔬菜，用水淀粉勾芡。
- 将酱汁浇在酥脆的炸肉上即可。
烹饪提示 💡
- 面糊中加入食用油，油炸时油分会渗出，在面衣上形成微小气孔，使口感更加酥脆。
- 老抽（中国深色酱油）主要用于赋予糖醋肉特有的诱人深褐色，而非调味。
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