白种元市场炒年糕

烹饪提示 💡

• 只使用辣椒酱会使汤汁浑浊，因此需要混合辣椒粉才能带出市场炒年糕特有的清爽辣味。
• 大葱是提升炒年糕风味的关键食材，即使觉得量多也要放足，对增加香味很有帮助。
• 如果想要小吃店那种强烈的鲜味，可以少量添加牛肉粉或味精（约1/3大匙）。
• 鱼饼建议使用中等厚度的便宜方形鱼饼，而不是鱼含量很高的高级鱼饼，这样鱼味更容易融入汤汁，味道更深沉。
• 如果煮制过程中汤汁收得太干，不要慌张，可以少量多次加水，继续煮到年糕内部都入味即可。