约30分钟难度 普通肉类与主菜主要食材 🥩牛肉洋葱大葱（韩国大葱）蒜末干辣椒小苏打蚝油马铃薯淀粉鸡蛋鸡精粉Jin-ganjang（韩国酱油）老抽（老抽；双酿酱油）辣椒油韩国清酒（Cheongju）标签 🏷️米饭杀手超简单肉菜
详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份牛肉（牛后腿眼肉 / eye of round）250克洋葱50克大葱（韩国大葱）50克蒜末1汤匙干辣椒2-3个小苏打1汤匙蚝油1汤匙马铃薯淀粉3汤匙鸡蛋1个鸡精粉1茶匙Jin-ganjang（韩国酱油）1茶匙糖1/2汤匙 + 1茶匙食用油2汤匙老抽（老抽；双酿酱油）1/2茶匙Miwon（韩国味精）1/4茶匙辣椒油少许韩国清酒（Cheongju）1/2汤匙黑胡椒粉少许食谱 🍳将1汤匙小苏打溶于1升水中，放入切厚片的牛肉，浸泡约30分钟至1小时以嫩化。然后彻底冲洗并擦干。在嫩化后的牛肉中加入1茶匙鸡精粉、黑胡椒粉、1茶匙糖、1/2茶匙老抽（老抽；双酿酱油）、1/2汤匙韩国清酒（Cheongju）、3汤匙马铃薯淀粉和1个鸡蛋。用手充分抓匀，使牛肉裹上淀粉浆。将洋葱和大葱（韩国大葱）切厚片。干辣椒对半切开，抖出辣椒籽。将油加热至170°C，放入裹好浆的牛肉和干辣椒，汆烫约2分钟至刚熟。捞出沥油。将锅以大火加热，加入2汤匙食用油、1汤匙蒜末、洋葱和大葱（韩国大葱）。翻炒至蒜香飘出，然后沿锅边淋入1茶匙Jin-ganjang（韩国酱油），制造焦香风味。加入汆烫过的牛肉、1汤匙蚝油、1/4茶匙Miwon（韩国味精）、1/2汤匙糖和1汤匙水。大火快速翻炒，使调味料均匀裹在牛肉上。最后淋入少许辣椒油，翻拌均匀，盛盘即可。用小苏打水嫩化牛肉，冲洗后以调味料、淀粉和鸡蛋上浆。将牛肉短时间油汆，同时在另一锅中爆香蒜和蔬菜以构建风味。加入汆烫过的牛肉和蚝油调味，大火快速翻炒，最后淋辣椒油完成。烹饪提示 💡小苏打嫩化时间不要超过1小时，否则肉质会变得过软甚至散烂。若不便油炸，可在锅中用较多油量将牛肉半煎半炸。加入调味料后避免翻炒过久，否则蔬菜会出水，牛肉也会变老。大火快速翻拌是关键。推荐给 🙋⭐想将便宜或厚切的瘦肉部位变得如高级中餐厅般极其嫩滑的人。⭐想学习一道带有蚝油和锅气的甜辣中式炒牛肉食谱的人。
