김고은 봄맞이 달래 된장찌개

1. 감자는 껍질을 깎아 큼직하게 썰고, 애호박, 양파, 대파, 버섯, 청양고추도 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
2. 달래는 뿌리 끝부분의 지저분한 곳만 떼어내어 가볍게 다듬어 둡니다.
3. 냄비에 물과 멸치 고체 육수(알육수) 2개를 넣어 한소끔 끓여 멸치 육수를 만듭니다.
4. 육수가 끓어오르면 가장 단단한 감자를 먼저 넣고, 전분기가 배어 나오며 충분히 익을 때까지 은근하게 끓여줍니다.
5. 감자가 어느 정도 익으면 준비한 된장과 청국장을 취향에 맞춰 조화롭게 풀어줍니다.
6. 다진 마늘을 큼직하게 한 큰술 넣은 뒤, 손질해 둔 양파, 애호박, 대파, 청양고추, 버섯을 차례로 넣어 함께 끓입니다.
7. 먹기 좋게 썬 두부를 넣고 끓이다가, 시원하고 담백한 감칠맛을 위해 손질된 바지락을 함께 더해줍니다.
8. 바지락이 익고 국물이 어우러지면 불을 끄기 직전 달래를 적당한 크기로 잘라 넣어 향을 살리며 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 된장을 단독으로 쓰는 것보다 청국장을 아주 소량 섞어주면 훨씬 구수하고 깊은 맛의 깊이가 생깁니다.
• 감자를 초반에 먼저 넣어 푹 끓여내야 전분 성분이 국물에 녹아들어 진하고 걸쭉한 찌개가 됩니다.
• 참치액 같은 조미료 대신 바지락 같은 신선한 자연 재료를 활용하면 뒷맛이 깔끔하고 담백해집니다.