주요 재료 🥩
관자닭가슴살대파마늘생강쪽파미나리설탕진간장굴소스미림소금감자전분고춧가루산초가루(화자오)두반장베트남 고추참기름식용유
공격수셰프 마파 관자
센 불에 구워 육즙 가득한 관자에 매콤하고 알싸한 마파 소스를 곁들인 고급 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 소주나 소맥에 어울리는 색다른 고급 술안주를 찾는 분
- ⭐ 관자를 겉바속촉하게 조리하는 꿀팁을 배우고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 관자 4~5개
- 닭가슴살 1/2덩이
- 대파 1/2대
- 마늘 3쪽
- 생강 1/2톨
- 쪽파 3줄기
- 미나리 1줌
- 설탕 1큰술
- 맛간장(또는 진간장) 1/2큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 미림 1큰술
- 소금 약간
- 물 반 컵
- 감자전분 약간
- 고운 고춧가루 1큰술
- 산초(화자오) 약간
- 두반장 1/2큰술
- 베트남 고추 약간
- 참기름 1큰술
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 대파는 송송 썰고 마늘과 생강은 얇게 편 썰어 향신채를 준비합니다.
- 쪽파와 미나리는 고명용(잎)과 볶음용(줄기)을 구분하여 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 닭가슴살은 식감을 느낄 수 있도록 큼직하게 깍둑썰기합니다.
- 설탕, 간장, 굴소스, 미림, 소금 약간, 물 반 컵을 섞어 소스를 만들고, 감자전분은 물에 풀어 전분물을 준비합니다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달군 뒤, 관자의 넓은 면이 바닥으로 가게 해 앞뒤로 노릇하게 구워 건져냅니다.
- 관자를 구운 팬에 닭가슴살과 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 냅니다.
- 고춧가루, 두반장, 베트남 고추, 산초를 넣고 약불에서 달달 볶아 고추기름을 냅니다.
- 준비한 소스를 붓고 센 불로 끓인 뒤, 미나리 줄기를 넣고 전분물로 농도를 맞춥니다.
- 구워둔 관자를 넣어 소스가 겉면에 가볍게 묻도록 버무립니다.
- 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 미나리 잎과 쪽파를 섞어 마무리합니다.
- 야채와 닭가슴살을 썰고 소스와 전분물을 만듭니다.
- 달군 팬에 관자를 앞뒤로 노릇하게 구워 따로 빼둡니다.
- 팬에 닭가슴살, 향신채, 양념을 볶다가 소스를 붓고 끓입니다.
- 미나리 줄기를 넣고 전분물로 농도를 조절합니다.
- 관자를 넣어 버무린 뒤 불을 끄고 참기름과 남은 야채를 섞어 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 관자는 센 불에서 짧은 시간 안에 앞뒤 색깔만 내듯 구워야 질겨지지 않고 부드럽습니다.
- 고춧가루와 두반장을 넣은 뒤에는 양념이 타지 않도록 약불에서 은은하게 볶아 향을 추출합니다.
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