주요 재료 🥩
냉동 관자팽이버섯 밑동마늘감귤 마말레이드(또는 유자청)생크림쪽파샐러드 채소올리브오일소금후추버터
공격수셰프 관자 팽이버섯 밑동 구이
부드러운 키조개 관자와 쫄깃한 팽이버섯 밑동을 상큼한 감귤 크림소스에 곁들인 별미 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 손님 초대용 비주얼의 고급스러운 파인 다이닝 안주를 만들고 싶은 분
- ⭐ 이색적인 버섯 조리법이나 독특한 크림소스 활용법이 궁금한 분
필요한 재료 🛒1인분
- 냉동 관자 2~3개
- 팽이버섯 밑동 1개 분량
- 마늘 3~4알
- 감귤 마말레이드 1큰술
- 생크림 100ml
- 쪽파 약간
- 믹스 샐러드 채소 한 줌
- 올리브오일 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
- 버터 10g
레시피 🍳
- 해동된 관자는 물기를 닦고 단단한 막을 제거한 후 소금으로 밑간을 합니다.
- 팽이버섯 밑동은 비닐을 벗기지 않은 상태에서 지저분한 밑부분만 최소한으로 잘라내고 관자 두께와 비슷하게 통째로 썰어 준비합니다.
- 마늘은 편 썰고, 쪽파는 잘게 송송 썰어 둡니다.
- 팬에 올리브오일을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달군 뒤 관자와 팽이버섯 밑동을 넣습니다.
- 한쪽 면이 노릇하게 구워지면 반대로 뒤집고, 불을 낮춰 잔열로 안쪽까지 익히며 후추를 뿌려준 뒤 접시에 따로 덜어둡니다.
- 관자를 구운 팬에 편 썰어둔 마늘을 넣고 중약불에서 노릇하게 볶아 향을 냅니다.
- 불을 끈 상태에서 감귤 마말레이드를 넣고 가볍게 섞은 뒤 생크림, 버터, 쪽파를 넣어 잔열로 부드럽게 소스를 졸입니다.
- 접시에 완성된 감귤 크림소스를 깔고 구워둔 관자와 팽이버섯 밑동을 올린 뒤 샐러드 채소를 곁들여 완성합니다.
- 관자와 팽이버섯 밑동을 손질하고 소금으로 밑간합니다.
- 달군 팬에 오일을 두르고 관자와 버섯 밑동을 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
- 고기 구운 팬에 마늘, 감귤 마말레이드, 생크림, 버터를 넣어 소스를 만듭니다.
- 그릇에 소스를 담고 구이와 샐러드 채소를 올려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 팽이버섯 밑동을 두툼하게 구워내면 키조개 관자 못지않은 아작아작하고 쫄깃한 식감을 저렴하게 즐길 수 있습니다.
- 관자는 강불에서 겉면 색을 빠르게 내고 약불로 줄여 레스팅하듯 익혀야 질겨지지 않고 촉촉합니다.
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