황진선 부추관자볶음
제철을 맞아 향긋하고 연한 부추와 쫄깃한 키조개 관자를 뜨거운 기름에 순식간에 데쳐 불향 가득 3분 만에 볶아내는 초스피드 중식 일품 요리
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 부추의 흰 대 부분은 두껍고 맛이 알싸하므로 연한 초록 잎 부분보다 먼저 단독으로 가열해 매운 기를 날려주어야 밸런스가 맞습니다.
- 관자는 오래 가열하면 고무처럼 질겨지므로 조리 전 뜨거운 기름에 스치듯 익혀내는 중식의 '유통' 기법을 써야 부드러움이 유지됩니다.
- 부추를 넣은 뒤에는 지체하지 말고 최대 강불에서 단시간에 볶아내야 채소에서 물이 생기지 않고 아삭한 식감과 파릇한 색감이 유지됩니다.
이런 분들에게 추천
- 총 조리 시간 3분 미만의 초스피드로 고급스러운 중식 메인 요리를 뚝딱 완성하고 싶은 분들.
- 질기지 않고 입안에서 촉촉하고 연하게 씹히는 관자 요리의 정석을 맛보고 싶은 분들.
- 향긋한 봄여름 제철 부추와 담백한 관자의 깔끔한 조화로 부담 없는 안주나 반찬을 원하는 분들.
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