Yoon Yi-ryeonの夏キャベツのポギキムチ

• キャベツ2玉（2.5kg＋3kg、外葉を除いた重さ）
• 青ネギ、適量
• セリ、適量
• 水2L
• 粗塩200ml（約1カップ）
• 粗塩約500g
• 大根200g
• 韓国梨200g
• 玉ねぎ1個
• ご飯大さじ4
• 水100ml
• コチュカル240g
• セウジョッ大さじ2
• アンチョビの発酵ソース大さじ8
• 梅エキス大さじ2
• 紅唐辛子シロップ（固形分のみ）大さじ5（山盛り）
• みじん切りニンニク大さじ3
• 生姜シロップ大さじ1
• 白ごま、適量

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 紅唐辛子シロップは室温で最低30日間熟成させて深い風味を出す。キムチに加える際は、液体部分は甘すぎるので使わず、固形分のみをミキサーで粗く砕いて使用する。
• 紅唐辛子シロップがない場合は、生の赤唐辛子7～8本、梅エキス大さじ3～4、きび砂糖大さじ1で代用できる。
• 洗った後の塩漬けキャベツを味見したとき、芯が少し薄味だが味がついている程度が適切な塩加減の目安。

おすすめ 🙋

• ⭐キムチを一から作りたい方。
• ⭐夏キャベツで美味しいキムチを作りたい方。
• ⭐伝統的なポギキムチを学びたい方。