Yoon Yi-ryeonの夏のマックキムチ

• 白菜 1玉（下処理後2.3kg）
• 済州大根の緑の部分 500g（丸ごと1本使うのがおすすめ）
• 小ねぎ 1つかみ
• ミナリ（セリ） 1つかみ
• 粗塩 200g（200mlカップ山盛り1杯）
• もち米粉 大さじ1（おかゆ用、水150ml）
• 大ぶりの生赤唐辛子または水で戻した乾燥赤唐辛子 5本
• 粉唐辛子 大さじ4
• イカナゴの魚醤 大さじ5～6
• 梅エキスシロップ 大さじ3（または砂糖大さじ1）
• 梨またはりんご 1個
• おろしにんにく 大さじ山盛り1
• おろししょうが 大さじ1/2
• すりごま 大さじ2
• 海鮮パウダー（任意、うま味用）

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 夏のキムチはコチュカルだけで味付けすると重くなりがちなので、生の赤唐辛子や戻した乾燥赤唐辛子をブレンドすると爽やかな風味が引き立ちます。
• もち粥は調味料と混ぜる前に完全に冷まさないと、コチュカルの色が美しく仕上がらず、青臭さも残るので注意。
• 白菜の水気はできるだけ切っておかないと、後で液が多く出る原因になります。
• うま味を加えたい場合は、シーフードパウダーや牛ダシダを少量加えてみてください。さっぱりとした味わいを好む場合は省略しても構いません。

おすすめ 🙋

• ⭐熟成キムチに飽きた夏に、シャキシャキとした爽やかな新しいキムチを味わいたい方。
• ⭐複雑な計量なしに、白菜1玉で手早くクリーンで爽やかなマックキムチを作りたい方。
• ⭐伝統的な冬のキムジャンキムチよりも軽くて爽やかな夏キムチをお探しの方。