約5時間難易度 普通おかず主な食材 🥩白菜大根長ネギ(韓国産)もち粉イカナゴの魚醤セウジョッ(韓国のアミの塩辛)コチュカル(韓国産唐辛子粉)みじん切りニンニク生姜New Sugarからし菜タグ 🏷️ご飯泥棒おかず家庭料理
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒10人分白菜 3株(約6~7.5kg)大根 250g(すりおろし用150g、千切り用100g)長ネギ(韓国産) 100gもち粉 大さじ2水(もち粉用) 1カップイカナゴの魚醤 1カップセウジョッ(韓国のアミの塩辛) 1カップコチュカル(韓国産唐辛子粉) 2カップみじん切りニンニク 1カップ生姜 大さじ5チキンブロス 6カップNew Sugar 小さじ2塩(塩漬け用) 適量砂糖(塩漬け用) 適量MSG ひとつまみからし菜 1束(お好みで)レシピ 🍳白菜の外側の汚れた葉を取り除き、根元に切り込みを入れて4等分に切る。水、塩、砂糖を10:0.5:0.5の割合で混ぜた塩水に白菜を少なくとも4時間漬け込み、よく洗ってから少なくとも1時間水切りする。鍋に冷水1カップともち粉大さじ2を入れ、よく混ぜながら加熱し、沸騰して泡が出てきたら火を止め、完全に冷ましてもち糊を作る。大根150g、長ネギ100g、生姜をミキサーに入れ、水少々を加えて軽く撹拌する。大きめのボウルにもち糊、撹拌した野菜、イカナゴの魚醤、セウジョッ(韓国のアミの塩辛)、コチュカル、みじん切りニンニク、チキンブロス、New Sugar、MSGを入れてよく混ぜ、千切り大根とからし菜を加えてキムチの合わせ調味料を作る。塩漬けした白菜の葉の間に調味料を均等に塗り、外側の葉で全体を包み、キムチ容器に入れて発酵させる。白菜を塩水に漬け込み、洗って水切りする。もち糊を作って冷まし、撹拌した野菜、イカナゴの魚醤、チキンブロス、コチュカルなどの調味料と混ぜて合わせ調味料を作る。白菜の葉の間に調味料を塗り、キムチ容器に詰めて発酵させる。調理のコツ 💡白菜を塩漬けするときに砂糖を少々加えると、浸透圧の作用で塩が均等に浸透し、漬け時間が短縮されます。チキンブロスをベースにすることで、キムチが発酵するにつれて爽やかで深みのある有機酸の旨味が引き出されます。調味料を塗った後、塩漬けした外側の葉で白菜を包むと、空気に触れるのを防ぎ、キムチの鮮度が保たれます。おすすめ 🙋⭐通常のキムチよりも深く爽やかな旨味を求める方。⭐キムチチゲなどに使える、すっきりとした丸ごと白菜キムチのレシピをお探しの方。