Yoon Yi-ryeonのセンテジリタン

• 生のスケトウダラ 1匹
• 水 1.8–2 L
• 手のひらサイズのダシマ（昆布） 1枚
• 韓国の長ねぎの白い根 1–2個
• 生のスケトウダラの頭 1–2個、またはディポリ（オオメアイノコの煮干し） 3–4匹（お好みで）
• ム（大根） 1カップ
• 豆もやし 1掴み
• エノキタケ 0.5パック
• 赤唐辛子 1本
• 青陽コチュ（チョンヤンコチュ） 1本
• 韓国の長ねぎ 適量
• ミナリ（セリ） 適量
• チョニリョム（天日塩） 大さじ 0.5–1
• スープ用醤油 大さじ 2
• カタクチイワシの魚醤またはイカナゴの魚醤 大さじ 1
• 刻みニンニク 大さじ 1
• 料理酒または焼酎 大さじ 1（お好みで）

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• スケトウダラの内臓の肝が柔らかすぎる場合は、出汁をきれいにするために入れないほうがよい。
• ミナリは鍋で長時間煮込まず、器に盛った上にのせて余熱で火を通すこと。

おすすめ 🙋

• ⭐コチュカル（唐辛子粉）の辛さではなく、体の中からすっきりとするような軽くてさっぱりしたスープを求める方。
• ⭐寒い冬に、新鮮なスケトウダラとその濃厚な内臓の風味を存分に楽しみたい方。
• ⭐ふぐちりやあんこう鍋などの専門店で出されるような、澄んだスープの本格的な作り方を学びたい方。