圧力鍋で軽く加熱した後、水飴でじっくり煮詰めることで、モチモチとした食感と照りを出した蓮根の煮物です。
黒糖、昆布、生姜で味付けした、照りのあるシャキシャキとした歯ごたえの蓮根の煮物
サクッとした食感が魅力の和風蓮根煮込み。黄金比の調味料（6:1:0.5:0.5）で仕上げ、脂身たっぷりの豚バラ肉の濃厚な旨味が引き立つ一品です。
苦味を取るために酢水に浸した蓮根を、中火でじっくりと煮ることで、しっとりとしたコクのある甘辛い仕上がりの副菜。光沢感も抜群。
イカの身は内臓を取り除き、包丁で細かく刻み、みじん切りの野菜と合わせて調味液を加え、黄身卵液をからめて揚げ焼きすることで、しっかりとした弾力のある食感が楽しめる一品です。
じゃがいもを塩とシロップに漬け込んで水分を抜くことで、煮崩れせずモチモチとした食感に仕上がります。お弁当のおかずにも最適です。
シャキシャキの蓮根の穴に旨味たっぷりの明太子を詰め、香り豊かなエゴマの葉を添えて焼き上げた、上品なジョンです。
