トゥクダクヒョン牛脂の市場クッパ

Name: トゥクダクヒョン 牛脂の市場クッパ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 牛脂 適量; おろし生姜; 長ネギ 少々; 牛肉の端肉 適量; ヒラタケ 少々; シイタケ 少々; 唐辛子粉; 自家製味噌; イワシ魚醤; おろしニンニク; 牛肉ダシダ 少々; 大根 少々; 茹でたウゴジ（干し白菜）ひとつかみ; 青唐辛子; 赤唐辛子; 胡椒 少々

牛脂を精製して作った香ばしい牛脂で肉と野菜を炒めて風味を最大限に引き出し、大根とウゴジ（干し白菜）を入れてさっぱりと煮込んだ市場クッパ

🙋 おすすめ

⭐ 牛肉を捌いた後に残る脂肪部分を捨てずに、素晴らしい万能調理油としてアップサイクルしたい方
⭐ 伝統的な市場やクッパ専門店特有の、ずっしりとした深いコクのあるスープの味を出したい方
⭐ ピリ辛でさっぱりとしたスープにご飯を一杯混ぜて、滋養強壮食のようなしっかりとした酔い覚ましをしたい方

約30分難易度普通汁物・チゲ・鍋

主な食材 🥩

牛脂おろし生姜長ネギ牛肉ヒラタケシイタケ唐辛子粉自家製味噌イワシ魚醤おろしニンニク牛肉ダシダ大根ウゴジ（干し白菜）青唐辛子赤唐辛子

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汁物料理二日酔い向け変わり種料理

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

牛脂適量
おろし生姜
長ネギ少々
牛肉の端肉適量
ヒラタケ少々
シイタケ少々
唐辛子粉
自家製味噌
イワシ魚醤
おろしニンニク
牛肉ダシダ少々
大根少々
茹でたウゴジ（干し白菜）ひとつかみ
青唐辛子
赤唐辛子
胡椒少々

レシピ 🍳

フライパンに処理して残った牛脂を入れ、水をひたひたに注ぎ、中弱火でゆっくりと煮て水分を飛ばしながら牛脂を抽出します。
きれいに精製された牛脂を一度布巾で濾し、料理に使うきれいな牛脂を完成させます。
トゥッペギに今精製した牛脂を大さじ1〜2杯入れ、おろし生姜、小口切りにした長ネギ、牛肉の端肉、下処理したヒラタケとシイタケ、唐辛子粉を加えて均一に炒め、風味を引き出します。
長ネギと野菜がしんなりして唐辛子油が回ったら、水を注いで煮込みます。
スープが沸騰し始めたら、小麦粉が入っていない伝統的な自家製味噌、旨味を加えるイワシ魚醤、おろしニンニク、牛肉ダシダを入れて味付けします。
薄切りにした大根と茹でたウゴジ（干し白菜）をトゥッペギに入れ、大根が透明で柔らかくなるまで十分に煮込みます。
最後に小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子を入れ、胡椒を軽く振ってもうひと煮立ちさせ、市場クッパを完成させます。

牛脂に水を注ぎ、中弱火で煮て水分を飛ばした後、布巾で濾して牛脂を作ります。
トゥッペギに牛脂をひき、牛肉、長ネギ、キノコ、生姜、唐辛子粉を炒めてから水を注ぎます。
自家製味噌、魚醤、ダシダで味付けした後、大根とウゴジ（干し白菜）を入れてじっくり煮込み、唐辛子と胡椒で仕上げます。

調理のコツ 💡

牛脂を精製する際、最初から油だけを加熱すると焦げ付きやすいため、水を少し注いで煮込み、水分が蒸発しながら油がゆっくりと溶け出すようにするのが重要です。
市販の味噌の代わりに、小麦粉が添加されていないすっきりとした自家製味噌を使うと、スープがもったりせず、さっぱりとして香ばしくなります。
市場クッパは、スープとご飯を別々に食べるよりも、ご飯を混ぜて食べると、ご飯粒のデンプン質がスープに溶け込み、牛脂とスープをなめらかに一体化させ、はるかに深い味わいになります。