Sung Anhの広東風エビライス粥

調理のコツ 💡

• エビの背にある腸（消化器官）を取り除くことで、ごま塩のような粗さのない滑らかな味わいになります。
• ラードオイルは植物油よりも煙点が低いので、高温で長時間加熱しないように注意し、焦げないようにしましょう。
• 浸水米に水分が残っていると、220度の高温の油に入れた際に危険な跳ねが起きるため、必ずキッチンペーパーなどで完全に乾かしてから揚げてください。
• エビの身は長く煮すぎると硬くなるので、スープの仕上げ直前または提供直前に加えることで、柔らかく弾力のある食感を保てます。