約25分難易度 普通2人分中華
主な食材 🥩
えび米ラードご飯
タグ 🏷️
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Chef Sung Anh 広東風えびクッパ
🙋 おすすめ
- ⭐ 인공 조미료 없이 재료 본연의 깊은 감칠맛을 내는 국물 요리를 원하는 분들
- ⭐ 바삭한 누룽지와 부드러운 국밥의 독특한 복합 식감을 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 쉽게 접하기 힘든 깔끔하고 시원한 광동식 중화풍 요리를 집에서 즐겨보고 싶은 분들
必要な食材 🛒
- 새우(머리 포함) 10~12마리
- 불린 쌀 80g
- 라드유 넉넉히
- 요리용 술 적당량
- 물(육수용) 적당량
- 흰밥 1~2공기
レシピ 🍳
- 새우는 몸통의 껍질을 까고 칼을 이용해 등 쪽의 내장을 깨끗하게 제거하여 손질합니다.
- 달궈진 냄비에 라드유를 두르고 손질한 새우 머리를 넣어 볶아줍니다.
- 새우 머리를 국자로 꾹꾹 눌러 터뜨려가며 고소한 내장과 기름이 충분히 배어나오도록 유도합니다.
- 비린 맛을 날리기 위해 요리용 술을 적당량 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 가열합니다.
- 알코올이 증발하면 물을 붓고 한소끔 끓여 시원하고 깊은 새우 육수를 우려냅니다.
- 육수가 끓는 동안 다른 팬에 기름을 220도까지 충분히 달구고, 물기를 완전히 제거한 불린 쌀을 넣고 튀깁니다.
- 쌀이 노릇노릇하고 바삭한 뻥튀기(누룽지) 형태가 될 때까지 튀긴 후 건져내어 기름을 뺍니다.
- 그릇에 따뜻한 흰밥을 담고 준비한 새우 살과 육수를 부은 뒤, 마지막에 튀긴 쌀 누룽지를 올려 완성합니다.
必要な食材 🛒
- 새우(머리 포함) 10~12마리
- 불린 쌀 80g
- 라드유 넉넉히
- 요리용 술 적당량
- 물(육수용) 적당량
- 흰밥 1~2공기
レシピ 🍳
- 라드유에 새우 머리를 으깨며 볶다가 술과 물을 넣어 새우 육수를 끓입니다.
- 물기를 뺀 불린 쌀을 220도 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨 누룽지를 만듭니다.
- 밥에 육수와 새우 살을 붓고 튀긴 쌀을 고명으로 얹어 마무리합니다.
調理のコツ 💡
- 새우 등 쪽의 내장(소화기관)을 제거해야 흙이 씹히는 서걱거림 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 라드유는 식용유보다 발연점이 낮으므로 너무 높은 온도에서 오래 가열하여 태우지 않도록 불 조절에 주의합니다.
- 불린 쌀에 물기가 남아있으면 220도의 고온 기름에서 폭탄처럼 튈 수 있으므로 키친타월 등으로 수분을 완벽히 제거해야 안전합니다.
- 새우 살은 처음부터 오래 끓이면 식감이 질겨지므로, 육수가 완성되기 직전이나 튀김을 넣기 바로 전에 넣어 탱글한 식감을 살리는 것이 좋습니다.