約1時間50分難易度 普通麺・粉食台湾牛肉麺スープまとめ主な食材 🥩牛スネ肉ローリエ黒カルダモン甘草八角花椒フェンネルシードゴジベリーニンニク生姜玉ねぎ長ネギ（韓国産）豆板醤氷砂糖Jin-ganjang（韓国の万能醤油）Cheongju（韓国清酒）老抽（laochou）トマトビーフストック
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒6人分900g 牛スネ肉（または煮込み用牛肉/ブリスケット）スパイスパウチ：ローリエ2枚、黒カルダモン2個、甘草3枚、八角2個、花椒大さじ1、フェンネルシード小さじ1、ゴジベリー大さじ1サラダ油 大さじ6ニンニク（軽く潰す）15片生姜スライス 50g玉ねぎ 1/2個長ネギ（韓国産）4～5本豆板醤 大さじ3氷砂糖（または角砂糖）1個Jin-ganjang（韓国の万能醤油） 1/2カップCheongju（または紹興酒）1/2カップ老抽（laochou）大さじ1塩 小さじ1/2トマト 2個ビーフストック 小さじ2水 14カップ生カルグクス麺（または中華麺）6人分トッピング：チンゲン菜、刻み長ネギ、パクチー 適量レシピ 🍳乾いたフライパンにスパイスを入れ、中火で2分ほど香りが立つまで炒め、スパイスパウチに入れる。牛スネ肉を大きめの塊に切り、沸騰したお湯で1～2分下茹でしてアクや血抜きをし、水気を切る。鍋にサラダ油大さじ6を入れ、潰したニンニク、スライス生姜、玉ねぎ、長ネギを加えて香りが出るまで炒める。豆板醤大さじ3と氷砂糖を加え、さらに1分ほど野菜と一緒に炒めて風味を引き出す。Jin-ganjang（韓国の万能醤油）、Cheongju、老抽（laochou）、塩を加え、強火で沸騰させてコクのあるスープベースを作る。次に下茹でした牛スネ肉、大きめに切ったトマト、ビーフストックを加えて炒め合わせる。水14カップと準備したスパイスパウチを加え、強火で沸騰させる。沸騰したら蓋をして中弱火にし、牛スネ肉が柔らかくなるまで1時間30分煮込む。チンゲン菜と麺を沸騰したお湯でさっと茹で、水気を切って器に盛る。柔らかくなった肉、トマト、たっぷりの牛肉麺スープを注ぎ、長ネギとパクチーをのせて完成。スパイスを炒めてパウチに入れる。牛スネ肉を下茹でして血抜きする。鍋に香味野菜、豆板醤、調味料、肉、トマト、水、スパイスパウチを加え、1時間30分煮込む。茹でた麺とチンゲン菜を器に盛り、熱々のスープと肉を注ぎ、長ネギとパクチーをのせる。調理のコツ 💡スパイスを乾煎りすることで香りが引き立ち、深みのある味わいになる。トマトを加えることで酸味と自然な甘みが加わり、スープの旨味が大幅に向上する。牛スネ肉は少なくとも1時間30分は煮込むことで、筋が柔らかくなり、心地よい歯ごたえになる。おすすめ 🙋⭐台湾旅行で味わった濃厚で深みのある本格的な牛肉麺スープを自宅で楽しみたい方。⭐様々なスパイスと長時間煮込んだ牛肉を組み合わせた特別な麺料理を試してみたい方。
