Kim Dae-seokのソジュコチュジャン

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 市販のもち米粉はわずかに苦味が出ることがあるため、使用を避けてください。クセのない味に仕上げるには、もち米の粒を丸ごと水に浸し、新鮮なうちに挽いて滑らかな米ペーストにしてください。
• ソジュは指定の量だけを使用してください。作ったら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、香りが変わったり表面に異常が見られたら廃棄してください。
• ソジュで湿らせた乾燥昆布で瓶の表面を覆って密封することで空気を遮断します。容器は冷蔵庫で保存し、使用前に状態を確認してください。
• 作りたてのコチュジャンは海塩が溶けきらずに塩辛く感じられることがありますが、冷蔵庫で少なくとも1週間熟成させると、塩が均一に行き渡り、深い甘みと旨味が生まれます。

おすすめ 🙋

• ⭐面倒な伝統的な麦芽水飴の発酵工程を省き、手早くクセのない手作りコチュジャンを作りたい方。
• ⭐もち米のコチュジャンを作って冷蔵庫で保存したい家庭料理愛好家。