Kim Dae-seokの椎茸コチュジャン

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ニンニク水を煮る際、一度に全量の水を入れると吹きこぼれる可能性があるため、半分から始めて後から残りを加えるのがコツです。
• 塩の代わりに滑らかにした味噌を使うことで、長い発酵期間を待たなくても、深いコクと旨味をすぐに引き出すことができます。
• 作りたては少し緩く感じますが、2〜3日経つと唐辛子粉が水分を吸収し、ちょうど良いとろみになります。
• 作りたてはニンニクの辛味が強く感じられることがありますが、冷蔵庫で熟成させることで角が取れ、まろやかで豊かな風味に変化します。

おすすめ 🙋

• ⭐伝統的な製法の複雑さを省き、手軽に深みのある自家製コチュジャンを作りたい方。
• ⭐市販品の人工的な甘さではなく、椎茸の天然の旨味を活かした調味料を求めている方。
• ⭐煮物や炒め物など、あらゆる料理の味を劇的に美味しくする万能調味料を作りたい方。