主な食材 🥩
みじん切りにんにく米シロップ焼き塩細かい唐辛子粉メジュ粉清酒
Lim Sung-geunの即席コチュジャン
長時間の発酵なしでたった15分で完成。甘すぎず、コクのある味わいのコチュジャンです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 市販のコチュジャンの人工的な甘みが苦手な方
- ⭐ 長期熟成なしで本格的なコチュジャンを手軽に作りたい方
必要な食材 🛒10人分
- 水 1L
- みじん切りにんにく 200g
- 米シロップ（または米チョッカル） 600g
- 焼き塩 90g
- 細かい唐辛子粉 200g
- メジュ粉 100g
- 清酒（またはぶどう酒） 適量
レシピ 🍳
- 鍋に水1Lとみじん切りにんにく200gを入れ、にんにくが完全に柔らかくなり、刺激のある生の香りが取れるまで約5分間弱火で煮る。
- 刺激臭が消えて甘い香りがしてきたら、米シロップ600gと焼き塩90gを加え、さっと煮立てて火を止める。
- 煮立てたにんにくの煮汁を、手で触れられる程度のぬるま湯の温度まで冷ます。
- 煮汁がぬるま湯になったら、細かい唐辛子粉200gとメジュ粉100gを加える。泡立て器でだまがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
- 室温で約10分間置き、唐辛子粉をなじませる。
- とろみが強すぎる場合は、清酒またはぶどう酒を少しずつ加えて好みの濃度に調整し、密閉容器に移して完成。
- にんにくを水で5分煮て辛みを抜く。
- 米シロップと焼き塩を加え、さっと煮て火を止める。
- 煮汁をぬるま湯の温度まで冷ます。
- 細かい唐辛子粉とメジュ粉を混ぜ、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 10分置き、清酒で濃度を調整して仕上げる。
調理のコツ 💡
- 煮汁が熱すぎるうちに唐辛子粉を入れると、火が入って風味が落ち、冷たすぎると生臭さが出ることがあります。必ずぬるま湯の状態で混ぜてください。
- 甘すぎないので、ビビンバや炒め物など韓国料理の万能調味料として最適です。
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