Kim Dae-seokのカクテキ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 大根の皮を残すことで、長期間発酵させてもシャキシャキとした食感を保つことができます。
• 塩漬けした大根は洗わないでください。水気を切るだけで十分です。洗うと旨味が逃げてしまいます。
• もち米粉の代わりに冷やご飯を使うことで、糊を炊く手間が省け、深い甘みとコクが生まれます。
• 大根にまず粉唐辛子をまぶすことで、色が均一に付き、味が分離せずしっかりと馴染みます。

おすすめ 🙋

• ⭐伝統的なスープ専門店の石漬けのような、シャキシャキでさっぱりとしたカクテキを自宅で作りたい方。
• ⭐糊を炊く手間をかけずに、冷やご飯を使って手軽に深みのあるキムチを作りたい方。

柔らかい間引き大根を塩漬けにし、赤唐辛子シロップとごま油を加えたヤンニョムで和えることで、茎の青臭さを抑えた特別なキムチです。