Kim Dae-seokのヨルムとアルペチュのキムチ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• カタクチイワシの塩辛を煮ることで、生臭さを取り除きつつ深い旨味を残し、キムチ全体の味を豊かにします。
• 梅エキスを入れすぎると発酵した際に酸味が強くなりすぎるため、大さじ1を守って味のバランスを整えてください。
• ヨルムやアルペチュを強く揉むと青臭さが出るため、指先で優しく扱うようにしてください。

おすすめ 🙋

• ⭐さっぱりとして旨味の深い全羅道スタイルのヨルムキムチを作りたい方。
• ⭐夏のビビンバやヨルム麺のトッピングに最適な季節のキムチを探している方。
• ⭐魚介の塩辛特有の生臭さを抑え、豊かな旨味を引き出す技術を習得したい方。