主な食材
ヨルム（若大根の葉）粗塩New Sugar乾燥唐辛子玉ねぎ赤唐辛子チョンヤンコチュ（韓国の激辛青唐辛子）生姜にんにくセウジョッ（韓国のアミの塩辛）発酵アンチョビ魚醤発酵アンチョビのジョッカル（塩辛）梨ジュース小麦粉糊ワケギ粉唐辛子（韓国産）
Kim Dae-seokの夏のヨルムキムチ
New Sugarを溶かした塩水にヨルム（若大根の葉）を1時間漬け、乾燥唐辛子、魚醤、梨ジュースを合わせた調味料で優しく和えた、シャキシャキとした夏のキムチです。
必要な食材 6人分
レシピ
調理のコツ
- 最初にヨルムを洗う時は泥を落とす程度にし、塩漬けした後は青臭さや繊維の傷みを防ぐため、軽く正確に2回だけすすいでください。
- 塩水が均一に行き渡るよう、塩漬けを始めて30分後にヨルムの上下をひっくり返してください。
- 調味料が水っぽくなるのを防ぐため、塩漬けしたヨルムは30分間しっかり水気を切ってください。
- 和える時は強く揉まず、ヨルムが潰れたり青臭さが出たりするのを防ぐため、優しく持ち上げるようにして混ぜてください。
おすすめ
- シャキシャキとしたヨルムキムチをたっぷり作りたい方。
- ビビンバや麺類に合わせる夏キムチを準備している方。
- 乾燥唐辛子と魚醤をミキサーにかけて、深みのある爽やかなキムチのタレを作りたい方。
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