Kim Dae-seokのダルランムキムチ

調理のコツ 💡

• 最近の辛い大根も炭酸水で塩漬けにすると辛味が抜け、爽やかでシャキシャキとした食感になります。
• 塩漬け前に大根をしっかり洗い、塩漬け後は洗わないことで、キムチが水っぽくなるのを防ぎます。
• ヤンニョムに焼酎を加えると発酵臭が抑えられ、長期保存しても新鮮な味わいが保たれます。
• ヤンニョムは最初少し塩辛いくらいが丁度良いです。発酵過程で大根から水分が出て味が馴染み、柔らかくなりすぎるのを防ぎます。

おすすめ 🙋

• ⭐こってりとした料理に添える、爽やかで歯ごたえの良い若大根キムチを作りたい方。
• ⭐大根の辛味を抑えつつ、お店のような本格的な漬物の味を再現したい方。
• ⭐時間が経っても柔らかくなりすぎず、熟成とともに深みが増すキムチのレシピを探している方。