Kim Dae-seokの牛カルビ煮込み鍋

• 牛カルビ 1kg
• 小麦粉 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• ソジュ 1/2カップ
• ねぎ 1本
• 玉ねぎ 1/2個
• 生姜 1かけ
• にんにく 10片
• 天日塩 大さじ1/2
• テンジャン 大さじ1
• ホールペッパー 大さじ1/2（約30粒）
• 薄口醤油 70ml
• みじん切り玉ねぎ 30g
• 薄口醤油 大さじ3（ソース用）
• 酢 大さじ2
• おろしにんにく 大さじ1/2
• ゆずペースト 大さじ1
• マスタード 5cm
• 白菜 500g
• ニラ 2つかみ
• えのき茸 120g

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 牛肉は必ず完全に冷めてから切ること。温かいうちに切ると肉が崩れやすくなる。
• 血抜きには冷水ではなくぬるま湯を使う。小麦粉と砂糖が吸着力を高め、臭みを素早く効果的に取り除く。
• ディップソースにゆずペーストを加えると、ほのかな甘みと爽やかな香りが加わり、牛肉のコクとバランスが取れる。

おすすめ 🙋

• ⭐自宅で失敗なく、贅沢で柔らかく弾力のある牛カルビ鍋を楽しみたい方。
• ⭐両親への滋養食や、祝日・来客時の特別なメイン料理を探している方。
• ⭐圧力鍋を使ったプロの下処理と煮込みテクニックを知りたい方。