チェ・ガンロク 日本式卵焼き

1. 鰹節だしにだし醤油、みりん、清酒、砂糖、塩を分量通りに加えて、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜて味だしを作ります。
2. 準備した味だしに卵を割り入れて、箸を使って白身のコシを切るように軽く溶き混ぜます。
3. 小さな四角い卵焼き用コーティングパンを加熱した後、キッチンペーパーなどで油をパン全体に均一に塗ります。
4. 卵液をパンに少し落としたときに、すぐにジュワッと焼ける温度になったら火を弱め、卵液全体の1/3程度を注ぎます。
5. パンを四方に傾けて卵液が広く均一に広がるようにした後、加熱されて大きく膨らむ気泡は箸でプツプツと潰します。
6. 卵が完全に固まる前に、表面がしっとりした半熟状態のときにパンの後ろから前にそっと巻き、再び後ろにずらして置きます。
7. 空いたパンの底と巻いた卵の下の部分に油を再び少量足し、残りの卵液を分けて注ぎながらこの工程を繰り返します。
8. 最後の調理段階でパンの縁を活用して卵焼きを内側に軽く寄せるように押すと、内部に空気層ができ、食感がさらにふんわりします。
9. 完成した卵焼きを厚めに3等分に切り、皿に盛り付け、おろし金ですりおろした大根に醤油を少量たらしたものを薬味として添えて完成です。

調理のコツ 💡

• 濃口醤油を使うと卵焼きの色が濃くなるため、澄んだきれいな黄色を出すには必ずだし醤油を使用します。
• だしの含有量が高く生地が緩いため、大きなフライパンを使うと厚みが薄くなるので、必ず卵3個分に適した小さいサイズのコーティングパンを使用すると成功率が高まります。
• 卵を完全に火を通しながら巻くと食感が硬くなるため、表面がとろとろの半熟状態を維持しながら素早く巻いていくのがコツです。
• おろし金ですりおろした冷たい大根と醤油を卵焼きに少しずつ乗せて食べると、脂っこさを抑え、風味のバランスを素晴らしいものにしてくれます。

おすすめ 🙋

• ⭐一口かじった時に、まろやかなだしがたっぷり染み出す本格的な日本式卵焼きを味わいたい方。
• ⭐チェ・ガンロクシェフならではの繊細な火加減と丁寧なフライパンさばきのノウハウを学びたい方。
• ⭐既存の硬い卵焼きから脱却し、極上の柔らかさとふんわりとした食感を実現したい方。