約50分難易度 普通汁物・チゲ・鍋主な食材 🥩鶏肉大根韓国長ネギもやしシイタケワラビタロイモの茎エゴマ油エゴマ種子粉コチュカルJin-ganjang（韓国の万能醤油）みじん切りニンニクタグ 🏷️健康食スープ料理家庭料理
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分丸鶏 1羽（850g）大根 200g大ネギ（韓国大ネギ） 2本豆もやし 100g戻したワラビ 10g戻したトロロ芋の茎 10gしいたけ 2枚鶏皮チリオイル：鶏皮から出た油 大さじ2、みじん切りにんにく 大さじ2、粗挽き唐辛子粉 大さじ3大根の味付け：塩 小さじ1、エゴマ油 大さじ2、みじん切りにんにく 大さじ1/2、エゴマの実の粉末 大さじ1スープの味付け：細挽き唐辛子粉 大さじ4、Jin-ganjang（韓国の万能醤油） 大さじ4、Cheongju（韓国清酒） 大さじ4、ビーフダシダ 大さじ1、Miwon（韓国MSG調味料） 小さじ1豆もやし炒め：食用油 大さじ1、Jin-ganjang（韓国の万能醤油） 小さじ1レシピ 🍳鶏肉を胸の部分で切り開き、皮と脂をはがして皮は別に取っておく。きれいにした鶏肉に水2.5Lを加えて30分茹で、スープを取る。肉は繊維に沿ってほぐす。取っておいた鶏皮をフライパンで炒めて油を抽出する。みじん切りニンニク大さじ2とコチュカル大さじ3を加え、弱火で炒めて鶏皮チリオイルを作る。千切りにした大根を塩、エゴマ油、みじん切りニンニク、エゴマ種子粉で下味をつける。中弱火で大根が柔らかくなるまで炒める。鶏のスープに水を足して合計10カップにする。ほぐした鶏肉、炒めた大根、シイタケ、ワラビ、タロイモの茎、長めに切った韓国長ネギを加える。鶏皮チリオイル大さじ4、細挽きコチュカル、Jin-ganjang（韓国の万能醤油）、チョンジュ、ダシダ、Miwonを加える。弱火で15分煮込む。フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした韓国長ネギを香りが出るまで炒め、もやしとJin-ganjang（韓国の万能醤油）を加えて強火で手早く炒め、香ばしくする。器の底に炒めたもやしを敷き、煮込んだタッケジャンを注いで提供する。鶏肉を茹でてスープを取り、肉をほぐす。鶏皮の脂でチリオイルを作る。大根をエゴマ油とエゴマ種子粉で炒める。野菜、鶏肉、調味料をスープに加えて煮込む。もやしを強火で手早く香ばしく炒め、器に盛り、熱いスープを注ぐ。調理のコツ 💡鶏皮の脂でチリオイルを作ることで、スープに独特の風味豊かな鶏の旨味が加わります。もやしを直接スープに入れて長時間茹でると硬くなります。代わりに別のフライパンで強火で炒めて香ばしくし、器に盛ってから熱いスープを注ぐことでシャキシャキ感が保てます。おすすめ 🙋⭐香ばしい風味と深いスープの味わいで、お店のようなタッケジャンを自宅で作りたい方。⭐鶏皮チリオイルや鍋で炒めたもやしなど、有名店の秘訣を学びたい方。
