主要食材 🥩
豆腐猪肉末大葱生姜酱油蚝油老抽蛋清玉米淀粉香油绍兴酒
Yeo Kyung-ok 的红烧豆腐
一道精致的中式料理，将调味猪肉馅填入豆腐中，炸至金黄后再以浓郁酱汁慢炖而成。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要在特殊场合用精致豆腐料理招待客人的朋友
- ⭐ 喜欢软嫩豆腐与浓郁鲜美肉馅完美结合的食客
所需食材 🛒2人份
- 豆腐 1 块
- 猪肉末 100g
- 大葱 1/4 把
- 生姜 1/2 块
- 酱油 1 大勺
- 蚝油 1 大勺
- 老抽 少许
- 蛋清 少许
- 玉米淀粉 2 大勺
- 香油 1 小勺
- 植物油 适量
- 黑胡椒 少许
- 绍兴酒 1 大勺
食谱 🍳
- 将猪肉末与切碎的大葱、姜末、黑胡椒、绍兴酒、蚝油、蛋清和少量玉米淀粉混合，充分搅拌均匀制成肉馅。
- 将豆腐切成六等份，用勺子或小刀将中心挖出一个凹槽。
- 将准备好的肉馅填入挖空的豆腐中，压实以防脱落。
- 锅中倒入植物油，加热至 170 摄氏度，将酿好的豆腐放入锅中炸至两面金黄。
- 取出炸好的豆腐，在锅中留底油，倒入绍兴酒和酱油爆香。加入 1 杯水和蚝油，将豆腐放回锅中炖煮。
- 加入少量老抽，使酱汁呈现深琥珀色并增加光泽。
- 待豆腐充分入味后，先将豆腐盛出装盘。
- 在剩余的汤汁中加入少许水淀粉勾芡，淋上香油，最后浇在豆腐上即可。
- 准备调味猪肉馅，填入挖空的豆腐中心。
- 将酿好的豆腐放入热油中炸至金黄。
- 用酱油、蚝油、水和老抽炖煮豆腐，勾芡后淋在豆腐上即可。
烹饪提示 💡
- 挖豆腐中心时，保持表面粗糙而非光滑，这样肉馅更容易附着，防止分离。
- 炸之前先将豆腐焯水或擦干水分，可以减少水分，缩短油炸时间并提高酥脆度。
- 老抽主要用于上色而非调味，因此只需根据颜色判断，加入少量即可。
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