主要食材 🥩
白菜海盐干辣椒红辣椒洋葱大蒜生姜虾酱凤尾鱼鱼露鳀鱼鱼露辣椒粉味元
Ttukdak Hyung的雪浓汤店辣白菜
用盐水腌制以保持脆感的白菜，配上磨碎的干辣椒制成的酱料，做出雪浓汤店特有的清爽辛辣口味的辣白菜。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要在家中重现雪浓汤店特有的清爽、微甜、辛辣泡菜风味的人。
- ⭐ 需要搭配肉类料理或热腾腾的汤饭的清爽即食小菜的人。
- ⭐ 想要学习与普通辣白菜不同的，具有深层鲜美味道秘制酱料的人。
所需食材 🛒4人份
- 白菜（大叶及小棵白菜）适量
- 海盐 少许
- 干辣椒 适量
- 红辣椒 适量
- 洋葱 1/2个
- 大蒜 少许
- 生姜 少许
- 虾酱 少许
- 凤尾鱼鱼露 少许
- 鳀鱼鱼露 少许
- 辣椒粉 适量
- 白糖 适量
- 味元 少许
食谱 🍳
- 将大白菜叶逐片剥下，横向切成3等份，薄的部分切大块，厚实的茎部纵向切长条，小棵白菜切成一口大小。
- 在水中溶解海盐制成浓盐水，均匀地撒在处理好的白菜上，先腌制30分钟。
- 30分钟后，轻轻翻动正在腌制的白菜，然后盖上盖子再腌制30分钟，总共腌制1小时。
- 腌制好的白菜轻轻挤出水分，然后放在滤网上沥干水分。
- 用剪刀剪掉干辣椒的蒂，放入搅拌机中，然后加入红辣椒、洋葱、大蒜、生姜、虾酱、凤尾鱼鱼露、鳀鱼鱼露，一起搅打成细泥。
- 将沥干水分的白菜全部放入泡菜盒中，倒入搅拌机打好的新鲜酱料底料。
- 额外加入辣椒粉、白糖、味元，小心地搅拌，使酱料均匀地裹在白菜表面，即可完成。
- 将白菜按部位适当处理后，用盐水总共腌制1小时，然后沥干水分。
- 将干辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜与鱼露类和虾酱一起放入搅拌机中搅打。
- 在腌制好的白菜中加入打好的酱料、辣椒粉、白糖和味元，均匀搅拌。
烹饪提示 💡
- 酱料中加入磨碎的干辣椒，相比只用普通辣椒粉，泡菜的色泽会更清亮，辛辣而清爽的味道也会更突出。
- 完成的辣白菜即食也很美味，但在冰箱中冷藏一天左右使其发酵，酱料会更深入地渗透，味道会更浓郁，没有浮于表面的味道。
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