详细食谱简易食谱所需食材 🛒4人份白菜（大叶及小棵白菜）适量海盐 少许干辣椒 适量红辣椒 适量洋葱 1/2个大蒜 少许生姜 少许虾酱 少许凤尾鱼鱼露 少许鳀鱼鱼露 少许辣椒粉 适量白糖 适量味元 少许食谱 🍳将大白菜叶逐片剥下，横向切成3等份，薄的部分切大块，厚实的茎部纵向切长条，小棵白菜切成一口大小。在水中溶解海盐制成浓盐水，均匀地撒在处理好的白菜上，先腌制30分钟。30分钟后，轻轻翻动正在腌制的白菜，然后盖上盖子再腌制30分钟，总共腌制1小时。腌制好的白菜轻轻挤出水分，然后放在滤网上沥干水分。用剪刀剪掉干辣椒的蒂，放入搅拌机中，然后加入红辣椒、洋葱、大蒜、生姜、虾酱、凤尾鱼鱼露、鳀鱼鱼露，一起搅打成细泥。将沥干水分的白菜全部放入泡菜盒中，倒入搅拌机打好的新鲜酱料底料。额外加入辣椒粉、白糖、味元，小心地搅拌，使酱料均匀地裹在白菜表面，即可完成。将白菜按部位适当处理后，用盐水总共腌制1小时，然后沥干水分。将干辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜与鱼露类和虾酱一起放入搅拌机中搅打。在腌制好的白菜中加入打好的酱料、辣椒粉、白糖和味元，均匀搅拌。烹饪提示 💡酱料中加入磨碎的干辣椒，相比只用普通辣椒粉，泡菜的色泽会更清亮，辛辣而清爽的味道也会更突出。完成的辣白菜即食也很美味，但在冰箱中冷藏一天左右使其发酵，酱料会更深入地渗透，味道会更浓郁，没有浮于表面的味道。推荐给 🙋⭐想要在家中重现雪浓汤店特有的清爽、微甜、辛辣泡菜风味的人。⭐需要搭配肉类料理或热腾腾的汤饭的清爽即食小菜的人。⭐想要学习与普通辣白菜不同的，具有深层鲜美味道秘制酱料的人。
