This Man's Cook 的嫩白菜炖菜

1. 准备1公斤过度发酵的酸味嫩白菜泡菜，用流动水彻底冲洗掉辛辣调味料。
2. 将锅加热，放入20条完整的干鳀鱼（不剔除头部和内脏），煎炒3至4分钟至酥脆，去除腥味。
3. 将冲洗干净的嫩白菜泡菜铺在酥脆的鳀鱼上。
4. 均匀淋上3汤匙橄榄油和3汤匙酱油，以提升口感和鲜味。
5. 倒入约1.5升水，完全浸没白菜，然后煮沸。
6. 加入半汤匙蒜末，盖上锅盖，用大火开始煮沸。
7. 揭开锅盖，小火慢炖40至50分钟，根据火力强弱调整时间，直至汤汁减少并变浓稠。
8. 当大部分汤汁蒸发后，撒入半汤匙芝麻油和1汤匙整粒芝麻，轻轻拌匀，关火完成。

烹饪提示 💡

• 煎炒鳀鱼时请保持完整（包括头部和内脏）；这能保留其独特的苦鲜风味和浓郁的鲜味，使汤底更加醇厚。
• 根据嫩白菜泡菜本身的咸度，可将酱油用量从1汤匙调整至2汤匙，以符合个人口味。
• 成品嫩白菜炖菜趁热食用非常美味，但冷藏后搭配冷水浸泡的米饭，或与米线、烤米脆片混合食用，风味更佳。

推荐给 🙋

• ⭐希望利用在冰箱里存放过久、酸味过重难以使用的嫩白菜泡菜的人。
• ⭐渴望品尝浓郁、质朴、乡村风格小菜，带有深沉温暖风味的人。
• ⭐寻找完美搭配，可与白米饭、米线或烤米脆片相得益彰的人。