详细食谱简易食谱所需食材 🛒10人份1捆小萝卜或总角萝卜（修剪后2.5公斤）1大把韭菜海盐，适量7大勺辣椒粉2大勺辣椒糖浆3大勺鳀鱼露或玉筋鱼露2大勺虾酱150毫升糯米糊2大勺蒜末1大勺姜末1/3个中等大小梨的汁0.5–1酸奶勺新糖1大勺梅子糖浆整粒芝麻，适量食谱 🍳修剪并清洗小萝卜，只将大颗的对半切开。为确保萝卜完全腌透，将其浸泡在盐水中4小时，中途翻动使萝卜部分朝下。将糯米粉和水混合，煮沸后再煮3分钟制成糯米糊，放凉备用。混合辣椒粉、辣椒糖浆、鱼露、虾酱、糯米糊、蒜末、姜末、梨汁、新糖和梅子糖浆。将腌好的萝卜和韭菜均匀裹上调味料，最后用虾酱调整咸度。将萝卜和萝卜叶整齐地码入容器中，撒上整粒芝麻。将整颗小萝卜盐渍4小时。以糯米糊和虾酱为主制作泡菜调味料。将萝卜和韭菜拌匀后装入容器。烹饪提示 💡只将大颗的萝卜对半切开，以使整体口感均匀成熟。先只调味80%，最后用虾酱调整咸度。如果没有辣椒糖浆，可用泡发的干辣椒和梅子糖浆代替。推荐给 🙋⭐想要制作整颗盐渍的脆爽总角泡菜的人。⭐喜欢突出虾酱清爽鲜味的泡菜的人。
