详细食谱简易食谱所需食材 🛒3人份鸡蛋 7~8个大葱白色部分 2~3根明太鱼酱 3块辣脆萝卜丝 1盘青椒 1/2个小葱 适量糖 少许盐 少许水 少许土豆淀粉 少许蛋黄酱 少许无盐黄油 1小块鳀鱼酱油 1大勺细辣椒粉 1大勺2倍苹果醋 0.5大勺蒜末 0.5大勺炒香芝麻 少许食谱 🍳将大葱白色部分对半切开，去除中间硬芯，只保留外层葱叶，放入沸水中焯烫30秒后，用厨房纸吸干水分。将焯好的葱叶叠放铺平，上面摆放明太鱼酱，像寿司卷一样紧实卷起，制成大葱明太鱼酱卷条。将鸡蛋打入碗中，加入切碎的大葱绿色部分、切碎的青椒、糖、盐、水和土豆淀粉，搅拌均匀，再过筛一次以去除蛋筋。用中小火预热锅具，倒入一层薄薄的蛋液，待其约八成熟时，放入事先准备好的大葱明太鱼酱卷条，小心地将其包裹并卷起。分次倒入蛋液，逐步成型，中途在表面轻轻涂抹一点蛋黄酱增加香气，完全卷好后，最后融化一小块无盐黄油，均匀涂抹在表面。卷好的蛋卷用竹帘裹住定型，放凉备用。将鳀鱼酱油、细辣椒粉、糖、苹果醋、蒜末和炒香芝麻混合，调成万能调味汁，加入挤干水分的辣脆萝卜丝和小葱，拌匀制成凉拌菜。将冷却后的蛋卷切成厚片，摆入盘中，中间盛放大量萝卜丝凉拌菜，完成装盘。将大葱外叶焯烫后去水，包裹明太鱼酱制成卷条。将切碎的蔬菜与淀粉混合的蛋液过筛备用。中小火加热锅具，分次倒入蛋液，将大葱明太鱼酱卷条包裹卷起，最后用黄油增香。用鳀鱼酱油、辣椒粉、醋等调制酱汁，与辣脆萝卜丝和小葱拌匀制成凉拌菜。将蛋卷切段，与萝卜丝凉拌菜一同摆盘上桌。烹饪提示 💡蛋液中加入少量土豆淀粉可提升弹性，使蛋卷不易破裂，更易塑形。明太鱼酱本身含盐量较高，因此最后用于涂层的黄油必须使用无盐黄油，避免过咸。推荐给 🙋⭐希望为宴席增添精致松软日式风格蛋卷的食客。⭐想品尝咸鲜明太鱼酱与酸甜爽脆萝卜丝完美搭配的爱好者。
