This Man's Cook 的鳀鱼粉豆瓣酱大酱汤

烹饪提示 💡

• 若豆瓣酱长时间与蔬菜一同煮沸，其浓郁香气会流失，因此务必先将蔬菜煸炒5分钟，充分释放甜味后再加入豆瓣酱。
• 辣椒酱的用量建议为豆瓣酱的1/5或1/6，可显著减轻汤的厚重感，同时增强汤的锐利与深层风味。
• 制作鳀鱼粉时，必须彻底去除内脏和头部——这是苦味的主要来源；并充分干炒，以消除腥味和异味。
• 使用淘米水而非普通水，其中的淀粉能轻微增稠汤汁，使其更均匀地释放鲜味，提升整体风味层次。

推荐给 🙋

• ⭐希望快速做出浓郁、饱腹大酱汤，又不想费力用昆布或鳀鱼熬制高汤的人。
• ⭐追求自然鳀鱼基底带来的清爽洁净口感，避免使用市售调味料的人。
• ⭐想掌握一款简单可靠、品质上乘的家常小菜，搭配米饭食用，仅需基础 pantry 食材和一块豆腐的居家厨师。