Baek Jong-won的干鳀鱼大酱汤

1. 将熬汤用的干鳀鱼去头，剖开腹部，去除发苦的内脏和骨头，然后切成3等份或剁成适合入口的小块。
2. 将西葫芦、洋葱和豆腐切成适口大小的块；将金针菇顺着纹理轻轻撕开。
3. 将大葱和青辣椒切成细丝。
4. 在锅或砂锅中倒入适量水，放入处理好的干鳀鱼，短暂煮一下以提取鳀鱼汤。
5. 汤开始沸腾后，先加入切好的洋葱——这是第一种蔬菜——以中和腥味并带出汤的甜味。
6. 然后加入西葫芦、金针菇和蒜末，一起炖煮，让食材的鲜味充分融入汤中。
7. 当食材煮至半熟时，取一大勺大酱，充分搅拌使其溶解在汤中，确保没有结块。
8. 由于大酱的咸度不同，边尝边调整调味。味道平衡后，加入切好的大葱和青辣椒，增添辣味和色彩。
9. 最后，加入切好的豆腐，稍煮片刻即可。根据喜好，最后可选择撒上西洋菜或辣椒粉作为装饰。

烹饪提示 💡

• 始终先放洋葱，再放其他蔬菜，利用洋葱的天然成分有效消除鳀鱼的腥味。
• 仔细去除干鳀鱼的所有内脏和骨头，以确保汤底清澈顺滑，食用时鳀鱼肉质也柔软。
• 不同品牌或自制的大酱咸度差异很大——先少放一些，根据口味调整，不要一次全加。
• 如果使用砂锅，不要装得太满，因为最后加入豆腐时可能导致汤汁溢出。