详细食谱简易食谱所需食材 🛒3人份猪五花肉 1公斤大葱 1根洋葱 1个大蒜 5瓣腌渍香料 1大勺味淋 1杯（以纸杯为标准）泡菜酱 2大勺咖啡豆或咖啡粉 1小勺食用油 2大勺水 2升盐 适量黑胡椒 适量小葱 2根青辣椒 1个泡菜 适量芥末酱 少许食谱 🍳将大葱和洋葱切大段用于卤水，大蒜去蒂。小葱和青辣椒切丝备用作配料。将整块五花肉表面擦干，用盐和黑胡椒简单腌制后，放入涂油的锅中，从肥肉部分开始用大火煎至金黄酥脆。当肉表面煎至酥脆时，将准备好的大蒜、洋葱、大葱和腌渍香料放入锅边，用肉油炒出香味。将煎好的肉和香料全部转入砂锅，加水至刚好没过食材。加入1杯味淋、2大勺泡菜酱以及用于去腥的咖啡粉，搅拌均匀。待卤水沸腾后转中小火，慢炖约40分钟，关火后盖上锅盖静置10分钟，让肉充分回温定型。小心地将扣肉切成薄片，避免散开，摆入盘中。根据个人喜好搭配泡菜、蒜片、青辣椒和芥末酱，最后撒上小葱即可完成。先用锅将五花肉表层及肥肉部分煎至焦香，锁住内部水分。将香料与腌渍香料用肉油略炒，连同肉一起放入砂锅。混合水、味淋、泡菜酱和咖啡，一同慢炖40分钟。静置10分钟后取出，轻轻切片，搭配泡菜与各种蘸料享用。烹饪提示 💡烹饪前将五花肉表面整体强力煎制，可有效锁住内部水分，使成品更加多汁饱满，不会干柴。炖煮完成后，需在卤水中静置10分钟进行回温，这样能让肉汁均匀分布，切肉时不易破裂。剩余的卤水过滤后，加入辣椒粉和刀削面煮沸，即可成为完美的收尾餐食。推荐给 🙋⭐希望在家做出比市售更软嫩、无异味的高品质扣肉的人。⭐想体验独特香料与泡菜酱基底带来的浓郁风味扣肉的人。
