白种元 pork hind-leg suyuk

所需食材 🛒

• 돼지고기 뒷다리살 600g
• 양파 1개 (껍질째 사용)
• 대파 1~2대
• 통마늘 1줌
• 생강 1톨
• 된장 1큰술
• 인스턴트 커피 1작은술
• 물 약 3~5L (고기 부피의 약 10배)
• [새우젓 무침] 새우젓 1컵
• [새우젓 무침] 설탕 1큰술
• [새우젓 무침] 간 마늘 1큰술
• [새우젓 무침] 고춧가루 1큰술
• [새우젓 무침] 맛술 1큰술
• [새우젓 무침] 청양고추 2개
• [새우젓 무침] 홍고추 1개
• [새우젓 무침] 쪽파(또는 대파) 약간
• [새우젓 무침] 참기름 2큰술
• [새우젓 무침] 통깨 약간

食谱 🍳

1. 완전히 해동된 뒷다리살 고기를 흐르는 물에 가볍게 씻은 후, 손으로 꾹 짜내어 찌든 핏물을 제거해 줍니다.
2. 큰 냄비에 준비한 고기를 넣고, 깨끗이 씻은 양파를 껍질째 4등분 하여 넣은 후 대파와 통마늘 한 줌을 넣어줍니다.
3. 생강 1톨을 편 썰어 넣고, 잡내 제거와 먹음직스러운 색감을 위해 된장 1큰술과 인스턴트 커피 1작은술을 함께 넣어줍니다.
4. 고기 부피의 대략 10배 정도 되는 넉넉한 양의 물(약 3~5L)을 부은 뒤 강불에서 끓이기 시작합니다.
5. 국물이 끓어오르면 불을 약불로 줄여 보글보글 거리는 상태를 유지하며 최소 2시간에서 2시간 반 동안 푹 삶아줍니다. (중간에 국물이 너무 졸아들면 물을 보충해 줍니다.)
6. 고기가 삶아지는 동안 고명과 양념으로 쓸 청양고추, 홍고추, 쪽파를 잘게 다져 부드럽게 썰어둡니다.
7. 믹싱볼에 썰어둔 채소와 새우젓 1컵, 설탕 1큰술, 간 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 고루 버무린 뒤, 마지막으로 참기름 2큰술과 통깨를 둘러 특제 새우젓 무침을 완성합니다.
8. 2시간 반 뒤 젓가락을 대면 결대로 부드럽게 찢어질 만큼 푹 익은 수육을 건져내어 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰거나 찢어 새우젓 무침과 함께 접시에 담아냅니다.