详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份泡发蛤蜊 500克青辣椒 5个大蒜 5瓣生姜 1块大葱 1根香菜 1把辣椒籽粉 1大勺山椒粉 少许酱油 1小勺辣椒酱 1大勺蚝油 2大勺糖 1大勺柠檬汁 1大勺黑胡椒 少许香油 1大勺食用油 适量水 适量食谱 🍳锅中倒入适量食用油，放入泡发好的蛤蜊和适量水，盖上锅盖，中小火煮至蛤蜊开口。当蛤蜊开始张口并微微熟透时，将蛤蜊壳与渗出的汤汁分开取出备用。将大蒜和生姜粗略切碎，大葱和青辣椒切成小段，香菜则将茎与叶分开后分别切好备用。另起一锅，倒入足量食用油，先放入切碎的大蒜和生姜，用中火煸炒至香味散发出来。加入辣椒籽粉和山椒粉，继续翻炒至炒出红油状，再放入切好的大葱和青辣椒，激发出浓烈的辣香。按份量加入酱油、辣椒酱、蚝油和糖，翻炒均匀后，倒入之前分离出的蛤蜊汤汁，适量加水煮开形成酱汁。酱汁沸腾后，加入较硬的香菜茎和蛤蜊，用小火不断翻炒，使酱汁充分包裹在蛤蜊壳和肉上。最后加入香菜叶、柠檬汁、黑胡椒和香油，轻轻拌匀后关火，完成成品。蛤蜊与水一同煮开，取出蛤蜊与汤汁备用。将大蒜、生姜、蔬菜切碎，香菜分茎叶处理。热油中炒香大蒜、生姜、辣椒籽粉、山椒粉及蔬菜，释放出浓郁辣香。加入调味料与蛤蜊汤汁煮沸后，放入蛤蜊和香菜，小火收汁炒匀即成。烹饪提示 💡蛤蜊煮太久会导致肉质变老，应在刚开口时立即捞出，再与酱汁一起快速翻炒，才能保持鲜嫩口感。炒辣椒籽粉时容易焦糊，建议用小火或中火，注意控制火候，避免烧焦，以保留香气。最后加入的柠檬汁能平衡强烈的辣味与异域香气，使整体味道更加清爽干净。推荐给 🙋⭐希望在家轻松制作高品质川式蛤蜊炒菜作为独饮佐餐的人。⭐想体验麻辣与清新香菜完美融合风味的人。
