主要食材 🥩
蛤蜊青辣椒大蒜生姜大葱香菜辣椒籽粉山椒粉酱油辣椒酱蚝油糖柠檬汁黑胡椒香油食用油水
Striker Chef 麻辣蛤蜊炒
辛辣的辣椒籽与山椒的麻感交织，令人欲罢不能，是唤醒啤酒欲望的上瘾型辣味蛤蜊炒菜配酒食谱。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家轻松制作高品质川式蛤蜊炒菜作为独饮佐餐的人
- ⭐ 想体验麻辣与清新香菜完美融合风味的人
所需食材 🛒2人份
- 泡发蛤蜊 500克
- 青辣椒 5个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 香菜 1把
- 辣椒籽粉 1大勺
- 山椒粉 少许
- 酱油 1小勺
- 辣椒酱 1大勺
- 蚝油 2大勺
- 糖 1大勺
- 柠檬汁 1大勺
- 黑胡椒 少许
- 香油 1大勺
- 食用油 适量
- 水 适量
食谱 🍳
- 锅中倒入适量食用油，放入泡发好的蛤蜊和适量水，盖上锅盖，中小火煮至蛤蜊开口。
- 当蛤蜊开始张口并微微熟透时，将蛤蜊壳与渗出的汤汁分开取出备用。
- 将大蒜和生姜粗略切碎，大葱和青辣椒切成小段，香菜则将茎与叶分开后分别切好备用。
- 另起一锅，倒入足量食用油，先放入切碎的大蒜和生姜，用中火煸炒至香味散发出来。
- 加入辣椒籽粉和山椒粉，继续翻炒至炒出红油状，再放入切好的大葱和青辣椒，激发出浓烈的辣香。
- 按份量加入酱油、辣椒酱、蚝油和糖，翻炒均匀后，倒入之前分离出的蛤蜊汤汁，适量加水煮开形成酱汁。
- 酱汁沸腾后，加入较硬的香菜茎和蛤蜊，用小火不断翻炒，使酱汁充分包裹在蛤蜊壳和肉上。
- 最后加入香菜叶、柠檬汁、黑胡椒和香油，轻轻拌匀后关火，完成成品。
- 蛤蜊与水一同煮开，取出蛤蜊与汤汁备用。
- 将大蒜、生姜、蔬菜切碎，香菜分茎叶处理。
- 热油中炒香大蒜、生姜、辣椒籽粉、山椒粉及蔬菜，释放出浓郁辣香。
- 加入调味料与蛤蜊汤汁煮沸后，放入蛤蜊和香菜，小火收汁炒匀即成。
烹饪提示 💡
- 蛤蜊煮太久会导致肉质变老，应在刚开口时立即捞出，再与酱汁一起快速翻炒，才能保持鲜嫩口感。
- 炒辣椒籽粉时容易焦糊，建议用小火或中火，注意控制火候，避免烧焦，以保留香气。
- 最后加入的柠檬汁能平衡强烈的辣味与异域香气，使整体味道更加清爽干净。
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