余庆玉的酸甜里脊

烹饪提示 💡

• 如果面糊感觉太软，说明水分过多，容易造成溅油且影响酥脆度——应调整至按压时能保持形状为止。
• 第一次炸完后，轻轻用漏勺或勺子敲打肉块，使其接触空气——这有助于蒸发内部水分，确保第二次炸制时达到最大酥脆效果。
• 若想真正还原地道中式风味，切勿将肉块直接蘸酱；应将炸好的里脊直接倒入已浓稠的酱汁中，在锅中快速翻炒，才能获得最佳口感。

推荐给 🙋

• ⭐希望制作出即使长时间浸泡在酱汁中仍能保持酥脆的酸甜里脊的人。
• ⭐追求还原干净利落、精致高级中式料理水准，超越外卖餐厅水平的家庭厨师。