主要食材 🥩
鸭胸鸭油小洋葱大蒜腌渍香料八角杜松子意大利香芹适量百里香适量扁豆胡萝卜番茄酱浓缩高汤黄油
Striker Chef 鸭胸豆泥
正宗法式高级餐厅风格，经过12小时腌制与12小时低温油封，成就外焦里嫩的顶级鸭胸豆泥食谱。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家挑战正宗法式高级料理的人
- ⭐ 愿意投入时间和精力，在特别日为重要之人献上顶级主菜的人
所需食材 🛒2人份
- 鸭胸 2块
- 鸭油 500毫升
- 盐 4大勺
- 小洋葱 2~3个
- 大蒜 5瓣
- 腌渍香料 1大勺
- 八角 1颗
- 杜松子 5粒
- 意大利香芹茎叶适量
- 百里香适量
- 扁豆 1杯
- 胡萝卜 1/2根
- 番茄酱 1大勺
- 浓缩高汤 2份
- 黄油 15克
- 意大利香醋 1大勺
- 鹅肝 1片
食谱 🍳
- 将腌渍香料、八角、杜松子用中火翻炒约1分钟，激发香气。
- 将切碎的小洋葱、大蒜、压碎的香芹茎、百里香与炒香的香料及盐混合，制成带有湿润感的腌制基底。
- 将处理好的鸭胸均匀涂抹上腌制基底，放入冰箱冷藏腌制12小时。
- 腌制完成后，将鸭胸在冷水中浸泡10秒，轻轻冲洗掉香料，再用厨房纸彻底吸干水分。
- 将鸭胸与500毫升鸭油放入不锈钢烤盘，用锡纸与铝箔纸共三层紧密包裹，放入100度烤箱低温慢煮12小时（Confit）。
- 另起锅加热鸭油，加入切碎的大蒜、胡萝卜、小洋葱炒香，再加入番茄酱、扁豆、浓缩高汤与水，小火熬煮至豆子软烂。
- 当扁豆水分减少时关火，加入15克黄油、1大勺意大利香醋及切碎的香芹叶，完成柔滑的扁豆酱。
- 用无油热锅将鹅肝撒上盐后，大火煎至两面酥脆；随后将剩余的鹅肝油倒入锅中，与准备好的扁豆酱快速翻炒，提升风味。
- 在烤盘底部注入少量清水，放入油封好的鸭胸，利用烤箱上部加热功能（萨拉曼达）将表皮煎至酥脆，最后与扁豆酱、鹅肝一同摆盘。
- 香料炒香后与小洋葱、大蒜、香草、盐混合，将鸭胸腌制12小时。
- 腌好的鸭胸用冷水冲洗并擦干，放入鸭油中低温慢煮12小时。
- 在鸭油中加入切碎的蔬菜、番茄酱、扁豆、浓缩高汤，熬煮至豆子软烂，再加入黄油与意大利香醋制成酱汁。
- 将鹅肝煎至酥脆，鸭胸则仅煎至表皮酥脆，两者一同装盘。
烹饪提示 💡
- 腌制鸭胸时务必加入杜松子，才能充分释放其独特而高贵的异域香气。
- 最后烘烤鸭胸时，在烤盘底部加入少量水，可使鸭胸下部肉质保持多汁，同时仅让表皮达到酥脆效果。
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