详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份鸭胸 2块鸭油 500毫升盐 4大勺小洋葱 2~3个大蒜 5瓣腌渍香料 1大勺八角 1颗杜松子 5粒意大利香芹茎叶适量百里香适量扁豆 1杯胡萝卜 1/2根番茄酱 1大勺浓缩高汤 2份黄油 15克意大利香醋 1大勺鹅肝 1片食谱 🍳将腌渍香料、八角、杜松子用中火翻炒约1分钟，激发香气。将切碎的小洋葱、大蒜、压碎的香芹茎、百里香与炒香的香料及盐混合，制成带有湿润感的腌制基底。将处理好的鸭胸均匀涂抹上腌制基底，放入冰箱冷藏腌制12小时。腌制完成后，将鸭胸在冷水中浸泡10秒，轻轻冲洗掉香料，再用厨房纸彻底吸干水分。将鸭胸与500毫升鸭油放入不锈钢烤盘，用锡纸与铝箔纸共三层紧密包裹，放入100度烤箱低温慢煮12小时（Confit）。另起锅加热鸭油，加入切碎的大蒜、胡萝卜、小洋葱炒香，再加入番茄酱、扁豆、浓缩高汤与水，小火熬煮至豆子软烂。当扁豆水分减少时关火，加入15克黄油、1大勺意大利香醋及切碎的香芹叶，完成柔滑的扁豆酱。用无油热锅将鹅肝撒上盐后，大火煎至两面酥脆；随后将剩余的鹅肝油倒入锅中，与准备好的扁豆酱快速翻炒，提升风味。在烤盘底部注入少量清水，放入油封好的鸭胸，利用烤箱上部加热功能（萨拉曼达）将表皮煎至酥脆，最后与扁豆酱、鹅肝一同摆盘。香料炒香后与小洋葱、大蒜、香草、盐混合，将鸭胸腌制12小时。腌好的鸭胸用冷水冲洗并擦干，放入鸭油中低温慢煮12小时。在鸭油中加入切碎的蔬菜、番茄酱、扁豆、浓缩高汤，熬煮至豆子软烂，再加入黄油与意大利香醋制成酱汁。将鹅肝煎至酥脆，鸭胸则仅煎至表皮酥脆，两者一同装盘。烹饪提示 💡腌制鸭胸时务必加入杜松子，才能充分释放其独特而高贵的异域香气。最后烘烤鸭胸时，在烤盘底部加入少量水，可使鸭胸下部肉质保持多汁，同时仅让表皮达到酥脆效果。推荐给 🙋⭐希望在家挑战正宗法式高级料理的人。⭐愿意投入时间和精力，在特别日为重要之人献上顶级主菜的人。
