主要食材 🥩
鸭胸肉黄瓜墨西哥薄饼甜面酱料酒蚝油土豆淀粉香油醋蜂蜜老抽
叮当哥的鸭胸肉北京烤鸭
用鸭胸肉代替昂贵的北京烤鸭，将鸭胸肉的水分烤干，用空气炸锅烤至酥脆，再用剩余的鸭油制作特制甜面酱，搭配墨西哥薄饼，是一道性价比极高的美味佳肴。
🙋 推荐给
- ⭐ 想在家中以高性价比丰盛地享用昂贵北京烤鸭料理的人
- ⭐ 想体验外酥里嫩的烤鸭皮和正宗甜面酱风味的人
所需食材 🛒2人份
- 鸭胸肉 1包
- 黄瓜
- 墨西哥薄饼
- 足量盐
- 少许食用油
- 鸭皮酱汁（醋、蜂蜜、老抽）
- 北京烤鸭甜面酱（鸭油、甜面酱、水、糖或阿洛酮糖、料酒、蚝油、土豆淀粉、香油）
食谱 🍳
- 在鸭胸肉的鸭皮部分密集地划上格子状或斜线状的刀口。
- 在鸭皮表面撒上足量的盐，然后不盖保鲜膜，直接放入冰箱中干燥一天（24小时），使其充分脱水。
- 在平底锅中倒入极少量食用油，用厨房纸巾轻轻擦拭，然后用小火从鸭胸肉的鸭皮面开始煎，将鸭油逼出并煎至酥脆。
- 待鸭皮不焦且煎至酥脆后，将肉翻面，将瘦肉部分也煎至金黄，然后取出肉，静置片刻，让肉汁均匀分布。（注意：鸭肉煎太久会变韧）
- 在肉静置期间，将醋、蜂蜜、老抽混合，制成鸭皮涂层酱汁。
- 静置完成后，用刀将鸭肉的鸭皮和瘦肉分离，然后用刷子等工具将准备好的涂层酱汁仔细涂抹在分离出的鸭皮表面。
- 将鸭皮放入预热至180°C的空气炸锅中，每2分钟涂抹一次酱汁，总共烤10分钟，制成极致酥脆的口感，然后切成方便食用的大小。
- 煎肉后，在锅中剩余的鸭油中加入甜面酱，充分炒香，然后加入水、糖（或阿洛酮糖）、料酒、蚝油、土豆淀粉水，煮至浓稠，关火后淋上少许香油，完成北京烤鸭酱汁。
- 将切片的鸭瘦肉、黄瓜丝、烤好的墨西哥薄饼、酥脆的鸭皮和制作好的特制甜面酱一起摆盘，即可完成。
- 在鸭胸肉鸭皮上划刀口，撒盐后放入冰箱干燥一天。
- 用小火从鸭皮开始煎，逼出鸭油并静置，然后将鸭皮单独分离，涂抹醋、蜂蜜、老抽酱汁，放入空气炸锅烤10分钟。
- 用锅中剩余的鸭油制作甜面酱，搭配墨西哥薄饼和黄瓜丝，卷着酥脆的鸭皮和瘦肉食用。
烹饪提示 💡
- 在鸭皮上撒盐后，不盖保鲜膜放入冰箱，才能让水分完全蒸发，从而完美呈现北京烤鸭特有的酥脆口感。
- 鸭瘦肉如果煎烤时间过长会变得干柴韧硬，因此只需稍微煎熟后务必进行静置，才能保持肉质的鲜嫩。
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