Seungwoo Appa 鸭肉油封和鸭胸牛排

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 拆解鸭肉时, 不要试图切断骨头, 而是将刀插入骨头之间的关节处, 这样更容易分离。
• 用于鸭肉油封的鸭油不要丢弃, 过滤后保存可重复使用一周以上。
• 鸭胸肉务必从冷锅开始, 将鸭皮朝下放入, 这样内部的油脂才能缓慢融化出来, 不会过度烧焦, 从而变得酥脆。
• 肉汁酱放凉后会因鸭油成分而凝固, 因此必须在上菜前加热使用。

推荐给 🙋

• ⭐想在家中挑战餐厅级别高级鸭肉套餐的人。
• ⭐想从整鸭剔骨和拆解开始, 学习正宗西式烹饪方法(油封, 渲染)的烹饪高手。
• ⭐想享受外酥里嫩的鸭肉牛排与酸甜水果配菜完美搭配的人。